Back to top
Share
In stock

Burundi Munkaze

 12.00 44.40

Omniroast
Výška: 1800 – 2000 MASL
Spracovanie: washed
Oblasť: kayanza
Varieta: bourbon
Spracovateľská stanica: Munkaze
Farma: 350 mikro farmárov

Chuťový profil
broskyňa, biela slivka, florálna

Munkaze bolo založené v roku 2013, kedy začali produkciu s ručným pulper machine. Od roku 2015 Munkaze spolupracuje s Buja Café, ktorá financuje export a spracovanie. Táto káva pochádza z oblasti Buyenzi v provincii Kayanza, ktorá sa rozprestiera v nadmorskej výške 1800 – 2000 m v blízkosti lesa Kibira z oblasti kde sa pestuje čaju.
Ephrem Sebatigita zachováva rodinnú tradíciu, ktorá sa začala u dedka, ktorý bol medzi prvými pestovateľmi kávy v provincii Kayanza v roku 1938.
Rodina má dve farmy, Rubagabaga a Munkaze. Niektoré kávovníky, ktoré vysadil starý otec v tridsiatych rokoch, stále existujú, ale v
posledné 4 roky sú postupne nahradzované. Na farme Munkaze, blízko spracovateľskej stanice vysadili 8 000 kávových stromov a nedávno začali pestovať 700 kávovníkov odrody Geisha z Guatemaly. Väčšina kávy, však naďalej pochádza z kooperácie s mikrofarmármi.

Proces spracovania:
Kávovníkové čerešne sú selektované pred dodávkou do spracovateľskej stanice zberateľmi družstva Twaranyuzwe, partnera Munkaze. Čerešne sú tiež triedené
v spracovateľskej stanici. V prípade úplne premytého procesu sa káva zbavuje šupiek pomocou 2 kotúčového stroja a výstupný produkt, ktorým je pergamenová káva, sa fermentuje fermentačným procesom počas 8 až 12 hodín, v závislosti od vonkajšej teploty. Potom sa káva rozdelí do triediaceho kanála na 3 stupne kvality, podľa density.

Sušenie:
Mokrá pergamenová káva sa najskôr roztriedi na sušiacich posteliach počas 24 hodín v tieni a potom sa premiestni, aby sa sušila na slnku počas 12 až 15 dní, v závislosti od počasia. Po celú dobu procesu sušenia sa káva premiešava.