Back to top
Share
Colombia La Claudina  12.00 45.60
In stock

Colombia La Claudina

 12.00 45.60

Filter roast

Farma: la claudina
Producent: juan saldarriaga
Oblasť: antioquia
Spracovanie:
natural
Varieta:
garnica
Výška:
1400 – 1600 MASL
Cupping score: 87

Chuťový profil
kôstkové ovocie, kiwi, javorový sirup

La Claudina

Juan Saldarriaga je producent, ktorý má dve farmy, La Claudina a El Encanto. Každý z nich má rozlohu asi 60 hektárov, celkovo je však iba 42 vysadených kávou. Zvyšok je stále lesný a prírodná rezervácia. Experimentuje s rôznymi kultivarmi v rôznych nadmorských výškach – veľa z nich je nedávno vysadených. Robí tiež experimentálne sušenie a rôzne procesy pre naturálky. Antioquia je známa pre solidné, ale možno mierne nudné kávy, ale momentálne sa toho deje naozaj veľa a myslíme si, že táto káva je toho dôkazom.

Najväčšou výzvou v týchto prostredí je sušenie kvôli vplyvom vlhkosti a teploty. Po tom čo sa Juan dozvedel viac o sušení v tieni, okamžite skonštruoval sušiareň so zvýšenou posteľou pod krytom. Nainštaloval tiež stroj, ktorý dokáže sušiť studeným vzduchom a softvérom, pomocou ktorého môžete nastavovať teplotu, prúdenie vzduchu,…

La Claudina – farma

Je farma umiestnená v 1400 – 1800 mnm v meste Bolivar v Antioquii. Má dve rozvlákňovače s kapacitou 1600 kg čerešní za hodinu. Robí tradičné kvasenie v nádržiach, často s medzioplachovaním. Na sušenie majú zastrešené zariadenie s posteľami, tradičnú parabolickú sušičku a veľmi zaujímavú mechanickú studenú sušičku. Na farme La Claudina robia iba jeden zber úrody ročne. Normálne od septembra do januára.

Výber:
V farme majú iba jedného človeka, ktorý riadi zberačov a kvalitu. Kávu vždy zberajú po blokoch a všetko majú oddelené. Takto to je aj ďalej spracované. Zberači dostanú prémiu za každú tašku vysokej kvality. Oddeľujú teda vrecia vyšších kvalít, aby sa dostali ku kvalitnej výrobe a špeciálnej príprave. Čerešne na naturálne spracovanie vždy prechádzajú osobitným a veľmi dôkladným ručným triedením a výberom predtým, ako idú do sušenia.

Weight g