Back to top
Share
In stock

Costa Rica Las Lajas SL28

 15.00

Filter roast

Producent: chacón family
Oblasť: central valley – sabanila
Spracovanie: natural
Varieta: SL28
Výška: 1450 – 1500 MASL
Cupping score: 89.25

Chuťový profil
ananás, broskyňa, šumivé víno

O káve

Z tejto farmy pochádza táto prírodne spracovaná odroda SL-28. Táto odroda sa zvyčajne pestuje vo východnej Afrike (konkrétne v Keni) a poskytuje veľké množstvo prirodzene sa vyskytujúcej kyseliny fosforečnej. Tá sa prejavuje skôr ako textúra (mouthfeel), než ako chuť. Môže to byť jedna z najšťavnatejších káv, aké ste kedy ochutnali. V šálke prevládajú chute tropického ovocia, zatiaľ čo nektárová textúra dodáva rovnováhu. Celkovo je to jedna z našich najobľúbenejších káv, ktoré tento rok vydáme.

O farme
Kostarika je malá krajina, ale rozmanitosť klimatických podmienok a ich vplyv na produkciu kávy viedli k tomu, že kávový priemysel je tu nadštandardne rozvinutý. Prvá káva sa začala pestovať v Central valley – sviežom, úrodnom regióne ovplyvnenom atlantickým počasím – a práve tu pestuje rodina Chacónovcov kávu Las Lajas, ktorú kupujeme od roku 2017. V meste Sabanilla de Alajuela na svahoch sopky Poás sa nachádza šesť fariem, ktoré vlastnia šiesti bratia a ktoré spolu zaberajú 73 ha a spracovateľská stanica. Tá sa nachádza v nadmorskej výške 1 300 m n. m. a vyššie položené farmy v nadmorskej výške 1 450 – 1 500 m n. m. Farma, ktorá ročne vyrobí približne 2 000 vreciek na vývoz, vlastní a prevádzkuje Oscar Chacón a jeho manželka Francisca, ktorým pomáhajú ich štyri deti – najstaršie z nich absolvovalo v roku 2020 druhý stupeň kurzu Q Processing.

Farmy Chacón sa spravujú podľa zásad ekologického poľnohospodárstva. Získať oficiálnu ekologickú certifikáciu je čoraz nákladnejšie a komplikovanejšie – a rodina mala pocit, že certifikácia neprináša dostatočnú pridanú hodnotu ich produktu – preto nechali svoju certifikáciu zaniknúť. Ekologické princípy však zostali základom ich filozofie, pričom výrobný proces neobsahuje chemické látky, miazga z mlyna sa používa na výrobu kompostu pre kávovníky a pri procesoch sa spotrebuje len jeden kubický meter vody denne. Inovácie sú pre farmy kľúčové a rodina experimentuje s rôznymi odrodami kávy. V súčasnosti pestujú Caturra, Red a Yellow Catuai, Paraiso (Sarchimore a Catuai), Milenio, Villa Sarchi, Geisha, Pacamara a – ich najnovší prírastok v roku 2019 – SL28. Zber tu prebieha od decembra do februára a po zbere sa káva pred spracovaním splavuje pomocou strojov Penagos. Najprv sušia na lôžkach na slnku, pričom sa premiestňujú, keď sa dosiahne požadovaná farba – čím dlhšie sa sušia, tým tmavší je med (čierny med sa prvé dva dni vôbec nepremiestňuje). Pri premiestňovaní sa vytvorená kôra obracajú, a nevytvárajú rady pomocou hrabličiek, pretože sa zistilo, že sa tým dosiahne konzistentnejšia kvalita. Rôznym postupom, ktoré vyvinuli, dali názvy Alma Negra, Perla Negra a Yellow Diamond. V roku 2020 investovali do nových fermentačných nádrží, do ktorých sa káva dostáva hneď po rozvláknení pomocou dopravníkového pásu, ako aj do novej mechanickej sušičky pre druhé triedy. Rekonštruovali aj sklad a zariadili ho tak, že kontajnery sa teraz môžu nakladať priamo zo skladu.

Oscar a Francisca začali pracovať na farme sami, ale teraz zamestnávajú 20 ľudí v spracovateľskej stanici a až 100 zberačov. Za jednu zozbieranú cajuelu platia 1 200 colones (približne 2 doláre) a neskôr sa vypláca prémia 300 colones za cajuelu (0,50 dolára) za všetky zozbierané cajuely (cajuela – odvodené od slova caja, čo znamená krabica – je kostarická merná jednotka na zber kávy a zodpovedá približne 12,5 kg čerešní). Peniaze sa dávajú hlave domácnosti – žene -, pretože sa verí, že s peniazmi lepšie hospodári v rodine žena.

Weight g