Back to top
Share
El Salvador Montana  12.50 47.50
In stock

El Salvador Montana

 12.50 47.50

filter roast

Farma: el cipres – montana
Producent: alvarez family
Oblasť: san salvador
Spracovanie: natural
Varieta: hred bourbon
Výška: 1470 – 1650 MASL

Chuťový profil
jahoda, maliny, earl grey

EL Cipres EstateNachádza sa na severných svahoch sopky Picacho v kávovej oblasti Bálsamo-Quezaltepec – v obci Nejapa. Táto usadlosť patrí rodine od roku 1880 po tom, čo bola kúpená Dr. Emilio Alvarez Lalinde, keď sa rodina prisťahovala do Salvadoru z Kolumbie a priniesla so sebou znalosti v oblasti výroby kávy. V súčasnosti panstvo spravuje rodina Alvares Gallardo, ktorá ho prevzala v roku 1992 a priniesla na farmu novú vášeň a odhodlanie tvrdo pracovať na dosiahnutí certifikácie RFA, ako aj na zlepšení podmienokk na usadlosti. Pozemok pozostáva z 90 hektárov pôdy na produkciu kávy a 5 hektárov prírodných lesov, ktoré umožňujú rozkvet divokej prírody. Farma sa začína na 1070 masl a tvorí ju dlhý úzky pás, ktorý sa šplhá nahor do 1800 masl s ročnou produkciou 3000 vriec. Na farme El Cipres je silný rodinný a sociálny aspekt, keďže rodina sa stará o to, aby sa udržala produkcia, rodina sa usiluje zabezpečiť, aby sa so všetkými pracovníkmi zaobchádzalo s rešpektom a dôstojnosťou. Na pozemku žije aj stály personál farmy, ktorých strava je dotovaná počas celého roka. Počas zberu dostávajú každý deň jedlo a kávu aj sezónny pracovníci. Farma podporuje aj miestnu školu, ktorá susedí s farmou – dotuje asistenta učiteľa v škole. Pomohli tiež s dodávkou počítača a tiež poskytujú športové oblečenie pre triedy.
V spracovateľskej stanici El Borbollon nám tento rok pripravili naturálne spracovaný lot iba z dozretých čerešní z vybraných častí farmy. Čerešne sa dodávajú z farmy, následne sa floatujú a separujú, aby sa zabezpečilo, že na výrobu sa použijú len zrelé čerešne. Keď sú čerešne pripravené, presunú sa na terasu zvyčajne neskoro popoludní, aby stratili počiatočnú vlhkosť bez „tepelného šoku“ zo silného popoludňajšieho slnka. Potom sa ponechajú 48 hodín, aby sa usadili, a nehrabú sa, aby sa zabránilo, aby sa nepoškodila šupka čerešne, kým je mäkká. Káva sa na terase otáča každých 45 minút až 1 hodinu, kým sa dosiahne vlhkosť 11 %. Sušenie na terase trvá zvyčajne 10 až 14 dní. Potom sa nechá 30 dní odpočívať vo vreciach na zrno a potom sa lúpe a pripravuje na expedíciu.