Back to top
Share
In stock

Ethiopia Ayla Anaerobic

 17.00

Filter roast

Producent: faysel abdosh
Oblasť: bombe, bensa, sidamo
Spracovanie: anaerobic natural
Varieta: heirloom
Výška: 1990 – 2150 MASL
Cupping score: 90.50

Chuťový profil
tropické ovocie, citrusové ovocie, cola, škorica

Najprv sa čerešne ponorili a plávali v nádržiach s vodou, aby sa odstránili zrná s nízkou hustotou. Čerešne boli po triedení uzavreté do vzduchotesnej a kontrolovanej fermentačnej nádrže. Nádrže sú regulované, aby sa zabezpečilo, že kyslík nemôže preniknúť do fermentačného procesu. Fermentácia prebiehala 7 dní, pokým pH kleslo na 3,8, aby sa dosiahol požadovaný profil vínna, šťavnatej ovocnej chuti, bohatej kvetinovej arómy. Počas 7 dní boli fermentačné nádrže umiestnené vo vodných „kúpeľoch“, aby sa udržiavala konštantná teplota medzi 15 a 18 stupňami Celzia, čo udržiava veľmi pomalú fermentáciu. Proces sa homogenizoval otáčaním alebo premiestňovaním nádrží. Na konci siedmeho dňa sa kvasenie pozastavilo vyňatím čerešní z nádrží.
V prvý deň sa použilo rýchle sušenie, kým vlhkosť kávy neklesne na 35%. Čerešne sa celkovo sušili 30 dní v tieni na afrických lôžkach. Po skončení sušenia a dosiahnutí vlhkosti 12 %, čerešne sa zozbierali a uskladnili v priaznivých podmienkach v sklade na štyri týždne odpočinku.

Weight g