Back to top
Share
Honduras Norma Iris Fiallos M  12.00 44.40
In stock

Honduras Norma Iris Fiallos M

 12.00 44.40

Omniroast
Farma: san rafael
Oblasť: capan
Spracovanie: 90h macerated natural
Varieta: maragogype
Výška: 1300 MASL
Cupping score: 86.75

Chuťový profil
pomaranč, černica, vínna acidita

Norma Iris Fiallos vlastní farmu San Rafael, ktorá sa nachádza v oblasti Los Limos v meste Corquin, Copan. Norma je jedným z najinovatívnejší producentov v tejto oblasti so širokou škálou odrôd, vrátane bourbonu, catuai, maragogypu a parainema. Farma je zasadená do borovicového lesa, ktorý výrazne prekysľuje pôdu a dáva káve jedinečný chuťový profil. Káva je dopestovaná v tieni. Tento rok bola úroda pre všetkých farmárov nesmierne komplikovaná so zvýšenými dažďami počas zberu a nedostatkom zberačov. Veľké množstvo kávy sa stratilo pri páde na zem alebo priamo na strome.

Tento lot bol macerovaný 90 hodín pred sušením na vyvýšených lôžkach. Všetko spracovanie prebiehalo v spracovateľskej stanici Aruco. Tento prístup zabezpečil väčšiu kontrolu nad procesom a pri vytváraní  konzistentných postupov, ale aj pomohol znížiť riziko pre farmára. Stanica je vo výške 800 m nm, čo poskytuje stabilnejšie podnebie na sušenie kávy v porovnaní s farmami, kde môže byť počasie menej predvídateľné. Po presune do spracovateľskej stanice bude čerešňa posúdená (Brix meranie) a rozhodnú o postupe pre dané zrno. Čerešňa sa vyčistí, umyje a potom sa odstránia všetky nezrelé kusy. Po tomto kroku sa naplní do sudov, ktoré sú utesnené, aby sa vytvorilo prostredie bez kyslíka. Čerešňa pokračuje vo fermentácii a macerujte sa v sudoch. Sud je umiestneý v tieni a teplota je monitorovaná a udržiavaná na 22-25 ° C. Káva sa potom vezme na postele, kde sa suší počas 20 – 30 dní, kde sa to obracia každú hodinu.