Back to top
Share
In stock

Kenya Gakuyu-ini

 14.00

Filter roast
Cupping score: 89.00

Farma: mikro farmári
Oblasť: kirinyaga
Sprac. Stanica: gakuyu-ini
Spracovanie: washed
Varieta: SL28 & SL34
Výška: 1700 – 1900 MASL

Chuťový profil
florálna, earl grey, citrus, jahoda, vanilka

Spracovateľská stanica sa nachádza v krásnej, úrodnej a zalesnenej lokalite a je obklopená tisíckami drobných farmárov, ktorí pestujú kávu ako plodinu, z ktorej sa získavajú peniaze, spolu so zemiakmi, banánmi, mangom a avokádom. Priemerná nadmorská výška týchto malých fariem je približne 1 650 m n. m., čo prispieva k delikátnej chuti kávy. Pestovatelia majú výhodu hlbokej a bohatej pôdy, ktorá vznikla z popola vyhasnutej sopky Mount Kenya. Pestovatelia používajú najmä kávové odrody SL28, SL34, Ruiru 11, Batian a SL28 štepené na podpníku Ruiru. Tá kombinuje odolnosť a odolnosť voči chorobám Ruiru 11 s jemnou šálkou SL28. Továreň Gakuyu-ini spracováva kávu metódami typickými pre celú Keňu. Miestni obyvatelia dostávajú od októbra do januára plat za zber zrelých kávových čerešní, ktoré sa rozvlákňujú pomocou diskových rozvlákňovačov v mokrom mlyne. Voda, ktorá sa používa na prepravu vzniknutého slizu, pomáha pri separácii kvality podľa hustoty, pretože ťažšie zrná sa vo vode potápajú, zatiaľ čo ľahšie plávajú na hladine. Oddeleným odvádzaním týchto zŕn sa získavajú tri stupne P1 (najlepšia), P2 a P3. Pergamenová káva sa potom odvádza do veľkých nádrží, kde počas nasledujúcich približne 24 hodín prebieha fermentácia. Keď sa proces fermentácie zastaví premytím zŕn v kanáloch plných vody, kde sa uskutoční ďalšie kvalitatívne rozdelenie, pretože „plávajúce“ zrná nízkej kvality sa môžu odkloniť od hustých vysokokvalitných zŕn. Následne sa pergamenová káva odvedie do nádrží na namáčanie, kde sa približne 24 hodín ponechá v studenej vode. Proces, pri ktorom sa v zrnách vyvíjajú aminokyseliny a predpokladá sa, že prispieva k jedinečnej chuti kenskej kávy.Potom sa pergamen položí v tenkej vrstve na vyvýšené lôžka a nechá sa sušiť na slnku 11 až 14 dní. Káva „odpočíva“ a potom sa dodá do mlyna, kde sa odstráni pergamen a káva sa preosieva a čistí, aby sa odstránili všetky nedostatky. Potom sa káva roztriedi podľa veľkosti na AA, AB, PB atď. a nakoniec sa zabalí do vreciek vystlaných materiálom grain-pro alebo do vákuových obalov pripravených na vývoz.

Weight g