Región Gasharu
Spracovateľská stanica Gasharu sa nachádza na brehu jazera Kivu, čo by kameňom dohodil od národného parku Nyungwe, v blízkosti horskej reťaze Rwanda Kongo – Níl. Národný park Nyungwe Forest je jedným z najväčších a najzachovalejších horských dažďových pralesov v strednej Afrike, ktorý je domovom obrovskej biodiverzity a približne 25 % afrických primátov. Kávovníky v tejto oblasti majú najradšej nadmorskú výšku, pôdu a podnebie. Nie je teda prekvapením, že z tejto krajiny pochádzajú fantastické kávy, ktoré sú známe svojím guľatým, komplexným profilom plným citrusov a iných plodov.
Kávové plantáže v regióne Gasharu ťažia z blízkosti národného parku Nyungwe. Dostáva sa im dostatok zrážok, aby boli čerešne šťavnatejšie a káva ovocnejšia.
Káva Gasharu
Čerešne vybrané do tejto série sa zbierajú v nadmorskej výške od 1700 do 2100 m. Po príchode na umývaciu stanicu sa zrná triedia a plávajú, aby sa zabezpečilo, že sa od ostatných oddelia zrná s rovnakou hustotou. Zrno sa intenzívne triedi na predsušiacich stoloch a neskôr sa suší na vyvýšených afrických posteliach 25-30 dní. Po vysušení sa káva dobre uchováva a skladuje v dobrých podmienkach, potom ju vyškolené ženy lúpu a triedia a následne balia do vriec GrainPro a jutových vriec na vývoz. Spracovanie na umývacej stanici vykonávajú mladí pestovatelia kávy a triedenie na stoloch o niečo starší pestovatelia kávy, najmä ženy, čo im zabezpečuje vyšší príjem.
O spoločnosti Gasharu Intego
Cupping skóre: 88,75
Spracovateľská stanica: Gasharu cws
Výrobca: Valentin Kimenyi
Región: nyamasheke
Nadmorská výška: 1600 – 2100 MASL
Odroda: červený bourbon
Spracovanie: 60 hodín anaeróbne natural
O spoločnosti Gasharu Natural
Skóre pri pohárikovaní : 86,75
Spracovateľská stanica: Gasharu cws
Výrobca: Valentin Kimenyi
Región: nyamasheke
Nadmorská výška: 1600 – 2100 MASL
Odroda: červený bourbon
Spracovanie: natural
Odroda Bourbon
Jedna z kultúrne a geneticky najvýznamnejších odrôd C. arabica na svete, známa vynikajúcou kvalitou v šálke v najvyšších nadmorských výškach. Bourbon je cenený pre svoju komplexnú kyslosť a úžasnú rovnováhu. Často má sladkosť a príjemnú sviežu kyslosť, ale v závislosti od miesta pestovania môže mať pomerne výraznú chuť.
Anaeróbna fermentácia
Kvasenie je chemický proces, pri ktorom sa sacharidy, napríklad cukry, rozkladajú na alkoholy alebo kyseliny pôsobením mikroorganizmov za neprítomnosti kyslíka. Hoci je fermentácia svojou povahou anaeróbny proces, pojem „anaeróbna fermentácia“ sa vzťahuje konkrétne na fermentáciu, ktorá prebieha v špeciálne vytvorenom prostredí bez prístupu kyslíka, napríklad v uzavretej nádobe alebo nádrži.
Natural proces
Prírodné sušenie na slnku, nazývané aj „natural“ alebo „suchý proces“, znamená sušenie kávových čerešní vcelku s/bez použitia vody alebo strojov na odstránenie časti plodov. Pred sušením sa čerešne pozbierajú, ponoria do vody a roztriedia, aby sa odstránili nedozreté alebo prezreté plody.
