Buena Vista
Daterra, ktorá sa nachádza na území slávneho brazílskeho Cerrado, ktoré tvorí takmer 23 % rozlohy celej krajiny, je prvým podnikom na svete s certifikátom dažďového pralesa triedy A. Pri prechádzke okolo stromov uvidíte ohromujúce množstvo vtákov a voľne žijúcich živočíchov, od tukanov a sov až po opice veveričky a vlky hrivnaté. Viac ako 60 % pôdy, ktorú vlastnia, je vyhradených pre prírodné rezervácie. Samotná farma je rozdelená na mnoho parciel, pričom každá z nich má určeného agronóma, ktorý sa stará o konkrétnu odrodu a aspekt, ktorý môže každá parcela definovať. Na ich farmách sa pestuje viac ako 100 rôznych odrôd, sleduje sa vývoj a výsadba sa spája s príslušnou odrodou.
100-hodinová fermentácia
Selektívny mechanický zber sa zvyčajne vykonáva, keď je na strome 40-60 % zrelej kávy, 5 % zelenej, 10 % nedozretej a zvyšok je vysušený. Každá káva má svoje jedinečné vlastnosti, preto sa pred vydaním objednávky na výber konkrétnej dávky vyberie vzorka, spracuje sa a upraží, aby sa skontrolovala očakávaná chuť. Triedenie sa vykonáva na špeciálne upravenom mokrom mlyne, kde sa najprv triedi na hustotu, čím sa odstránia nadmerné odrezky, a potom sa suché a prírodné zrná triedia od zrelých, nedostatočne zrelých a zelených. Rozvláknené (alebo poloprané) kávy sú najzrelšie čerešne, ktoré sa nasmerujú do špeciálne postavených a starostlivo kalibrovaných síl s vodným lúčom, kde sa zrná z čerešní vytláčajú pod rôznym tlakom vody, aby sa zabezpečila presná úroveň dozrievania čerešní. Zrelšie čerešne vyžadujú veľmi nízky tlak vody, zatiaľ čo zelené, nezrelé čerešne sa ani nepohnú.
O tejto káve
Skóre pri pohárikovaní : 85,25
Farma: Buena Vista
Výrobca: Daterra Coffee
Región: Cerrado Mineiro
Nadmorská výška: 1150 MASL
Odroda: zmiešaná
Spracovanie: natural
Varieta
Zmiešaná odroda – každá hotová šarža sa ochutná na presné chuťové profily a zmieša sa na požadovaný chuťový profil. Po dokončení sa fazuľa pred zabalením do polyetylénových vriec pripravených na prepravu triedi podľa veľkosti, hustoty a trojitej farby.
Prírodné
Prírodné sušenie na slnku, nazývané aj „natural“ alebo „suchý proces“, znamená sušenie kávových čerešní vcelku s/bez použitia vody alebo strojov na odstránenie časti plodov. Pred sušením sa čerešne pozbierajú, ponoria do vody a roztriedia, aby sa odstránili nedozreté alebo prezreté plody.
