Rodina Restrepo
Vstúpte do sveta kávových kúziel s rodinou Restrepo v Chinchina Caldas! Pred takmer štyrmi desaťročiami sa Elmer Restrepo, mozog farmy Jardines Chambaku, vrhol do procesu suchého mletia kávy. Bolo to ako láska na prvý dúšok – Elmerova vášeň pre kávu rozkvitla a stal sa z neho plnohodnotný milovník kávy! Dnes máme na čele spoločnosti Jardines Chambaku Felipeho, Elmerovho syna. Felipe je definíciou puntičkárstva – vždy hľadá inovatívne a netradičné postupy. A povedzme, že ich káva je taká, akú ste ešte nikdy neochutnali! S viac ako 150 hektármi pôdy určenej na produkciu kávy sa snažia posúvať hranice prírodných káv a experimentovať s rôznymi metódami spracovania. Pripravte sa na zážitok z kávy, ktorý je naozaj ako z iného sveta!
Sila procesu
O tejto káve
Cupping skóre: 88,00
Farma: Jardines Chambaku
Výrobca: Felipe Restrepo
Región: Caldas, Kolumbia
Nadmorská výška: 1900 MASL
Varieta: Caturra a Kolumbia
Spracovanie: Prírodné anaeróbne
Varieta
Odroda Caturra pochádza z červeného Bourbonu a zjavne zdedila jeho vlastnosti. Má rovnaký typ listov a plodov, červené aj žlté. Caturra je bohužiaľ náchylná na bežné ochorenia, ako je roya (hrdza).
Anaeróbna fermentácia
Kvasenie je chemický proces, pri ktorom sa sacharidy, napríklad cukry, rozkladajú na alkoholy alebo kyseliny pôsobením mikroorganizmov za neprítomnosti kyslíka. Hoci je fermentácia svojou povahou anaeróbny proces, pojem “anaeróbna fermentácia” sa vzťahuje konkrétne na fermentáciu, ktorá prebieha v špeciálne vytvorenom prostredí bez prístupu kyslíka, napríklad v uzavretej nádobe alebo nádrži.
