Edwin Noreña
Finca Campo Hermoso je 15-hektárová farma blízko Circasia, len niekoľko kilometrov severne od hlavného mesta Quindío Armenia. Jej majiteľ Edwin Noreña je povolaním agropriemyselný inžinier, ktorý absolvoval vysokoškolské štúdium biotechnológie. Edwin má dobré kontakty a je veľmi ambicióznym producentom kávy, ktorý sa zameriava na pestovanie veľmi špecifických odrôd v kombinácii s veľmi špecifickými metódami spracovania, ktoré sú určené na dosiahnutie čo najprekvapujúcejších, najpamätnejších a najchutnejších káv v rámci jeho zdrojov. Finca Campo Hermoso sa zameriava na pestovanie širokej škály kávových odrôd vrátane ružového bourbonu, žltého bourbonu, žltej caturry, bourbon sidry, geshy a Cenicafe 1, odolného hybridu vyvinutého Cenicafé, kolumbijským národným výskumným inštitútom pre kávu. Výsledné kávy sa často predávajú pod osobnou značkou „El Alquimista“, pod ktorou Edwin predáva svoje mikrokávy, ktoré sa zúčastňujú na súťažiach baristov a vyberavých pražiarní po celom svete.
mossto + melón
Čerešne sa zbierajú pri teplote nad 23 stupňov Brix. Prvým krokom spracovania je ručný výber – vyberajú sa zrelé čerešne, všetko ručne.
Výber pokračuje ponorením čerešní do vodných nádrží na 5 hodín a odstránením plávajúcich častí z povrchu. Nakoniec sa vytriedia čerešne bez viditeľných chýb, aby sa zaručila len tá najlepšia kvalita, ktorá sa použije na fermentačné procesy.
Tento ružový Bourbon predstavuje najmodernejšiu techniku nazývanú „postupná procesná kofermentácia“. Čerešne sa namáčajú 4 hodiny, potom prechádzajú 12-hodinovou anoxickou fermentáciou s melónom a kávovým moštom (tekutina z čerešní, podobná vínnemu „mostu“). Potom sa káva zbaví slizov, pričom 50 % slizov zostane na zrnách, podobne ako pri klasickom procese výroby medu.
O tejto káve
Cupping score: 89,00
Farma: Campo Hermoso
Výrobca: Edwin Norena
Región: Quindio, Kolumbia
Nadmorská výška: 1750 – 1900 MASL
Varieta: Pink bouron
Spracovanie: Watermelon Honey Mossto
Úroda: 2024
Varieta
Pink Bourbon je veľmi vyhľadávaná odroda kávy Arabica, ktorá sa vyznačuje výraznou ružovou farbou čerešní a výnimočne komplexným, sladkým a často kvetinovo-ovocným chuťovým profilom.
Spracovanie medu
„Honey mossto processing“ v káve je inovatívna a komplexná metóda, ktorá kombinuje prvky spracovania medu a používania „mossto“ (fermentovaná tekutina z kávových čerešní, podobne ako hroznový mušt pri výrobe vína) na zlepšenie chuti.
