Colombia Finca Maracay

Luz Helena, matka Felipeho a Carlosa Arcila (bratov, ktorí vedú spoločnosť Cofinet a vyvážajú rodinnú kávu), bola od malička neuveriteľnou zástankyňou kávy. Vyrastala v Armenii, v meste Quindio, ktoré je súčasťou kávového trojuholníka v Kolumbii. (Kávový trojuholník býval pred 20 rokmi miestom s najvyššou produkciou kávy v Kolumbii). Tento lot pochádza z 8-hektárovej farmy Finca Maracay.

Luz Helena riadila nielen svoju vlastnú kávovú farmu, ale spravovala aj iné farmy, ktoré produkovali iné komodity, ako napríklad avokádo a pomaranče.

Táto káva bola vystavená suchej anaeróbnej fermentácii trvajúcej 30 hodín. Neskôr sa umiestnila na vyvýšené lôžka, kým sa nedosiahne 20 % vlhkosť, potom sa káva opäť umiestnila do vriec na zrno na 80 hodín (v tejto fáze fermentáciu riadia prírodné kvasinky) a neskôr sa nechala sušiť na vyvýšených lôžkach na 10,5 % vlhkosť.