Brayan Alvear
„Ahoj, volám sa Brayan, narodil som sa tu v Acevede, obci v kolumbijskom štáte Huila, konkrétne v San Odolfo, vo vidieckej oblasti, kde sa pestuje káva a ktorá patrí k oblastiam s najväčšou produkciou kávy. Tu je zvykom, že sa učíme všetky cnosti a vedomosti, ktoré nám dáva zem, dáva nám nástroje, aby sme mohli v budúcnosti pracovať, od mojich 13 rokov ma otec po škole brával, aby som vedel všetko o káve, vďaka čomu som po rokoch pochopil, že je to to, čo ma baví a čo chcem robiť, keď vyrastiem. Tento rok sa mi podarilo vytvoriť projekt s viac ako 60 pestovateľmi kávy vrátane mojej rodiny, ktorí zbierajú a predávajú svoju kávu za lepšiu cenu v čerešniach, pričom je to ťažká práca, pretože zber robíme na miestach, ktoré by si ľudia ani nevedeli predstaviť, aká je to náročné. Na záver ich potom spolu s lesom a stanicou Ancla spracúvame, čím získavajú pridanú hodnotu a dosahujú jedinečné profily, ktoré chcem, aby ste čoskoro ochutnali, pretože jedným z mojich snov je, aby sa káva San Adolfo Huila dostala do celého sveta.“
Infúzované ovocím
Táto káva sa spracúva 24-hodinovou predfermentáciou v plastovom vrecku, po ktorej nasleduje 24-hodinová aeróbna fermentácia v čerešni, aby sa následne odkalilo a fermentovalo ovocie, ktoré bolo dehydrované a rozomleté, aby sa dosiahla vyššia koncentrácia chutí počas 5 dní anaeróbne, a sušilo sa 10 dní mechanicky s prestávkou 5 dní, aby sa podporilo vyššie zachovanie chutí.
O tejto káve
Cupping skóre: xx.xx
Farma: El Vergel
Výrobca: Brayan Alvear
Región: Huila
Nadmorská výška: 1400 – 1600 MASL
Odroda: tabi
Spracovanie: 24 hodín predfermentácia + 24 hodín aeróbna fermentácia+ 5 dní lúhovania hrozna + natural sušenie
Varieta
Tabi je kríženec bourbonu, typica a timoru. Meno Tabi znamená v dialekte Guambiano (pôvodný kolumbijský kmeň) „dobrý“. Táto káva vykazuje pozitívne šálkové vlastnosti svojich rodičov bourbon a typica, pričom je odolnejšia voči listovej hrdzi.
Anaeróbna fermentácia
Kvasenie je chemický proces, pri ktorom sa sacharidy, napríklad cukry, rozkladajú na alkoholy alebo kyseliny pôsobením mikroorganizmov za neprítomnosti kyslíka. Hoci je fermentácia svojou povahou anaeróbny proces, pojem „anaeróbna fermentácia“ sa vzťahuje konkrétne na fermentáciu, ktorá prebieha v špeciálne vytvorenom prostredí bez prístupu kyslíka, napríklad v uzavretej nádobe alebo nádrži.
