Back to top
Costa Rica Cordillera Del Fuego  13.00 49.40
In stock

Costa Rica Cordillera Del Fuego

 13.00 49.40

 

Veľká aromatická komplexnosť, ľahké telo a výrazná sladkosť.

Chuťový profil: slivka, škorica, figa.

 

O tejto káve

Farma: cordillera del fuego
Producent: luis eduardo campas
Oblasť: tarrazu

Spracovanie: thermic anaerobic
Varieta: caturra, catuaí
Výška: 1800 MASL

Cupping score

Chuťový profil

88.50

slivka, škorica, figa

O farme

Luis Eduardo Campos pracuje v oblasti kávy už 36 rokov. Pôvodne bol členom družstva v Tarrazú, ktoré sa začiatkom roku 2000 rozpadlo. Členovia družstva, ktorých bolo 567, sa rozhodli odkúpiť dlhy družstva a znovu ho založiť v roku 2004 a pomenovali ho Altura San Ramon. Luis bol riaditeľom Altura San Ramon 11 rokov a práve počas tohto obdobia čase vyvinul svoje jedinečné anaeróbne procesy. V roku 2015 založil vlastný mikromlyn. Momentálne spracováva 7 000 vriec od viac ako 300 výrobcov, vrátane Luisových vlastných fariem. Luis vyvinul svoj anaeróbny po pozorovaní procesu fermentácie vína a usúdil, že podobná metóda by sa dala použiť aj na kávu.

Spracovanie

Proces sa začína zrelými kávovými čerešňami, ktoré majú vysokú Obsah cukru – meraný Brixmetrom – môže byť zdrojom energie pre anaeróbny proces, aby sa mohli rozvinúť hlbšie a komplexnejšie chute. Luis má tri nádrže na anaeróbny proces a nádrže sú utesnené zvyškom kávového slizu (mucilage) – aby sa zabránilo prístupu kyslíka počas procesu. Fermentácia trvá 22 až 24 hodín, pričom teplota sa udržiava tesne pod 10 °C. Fermentácia sa musí zastaviť, keď sa spotrebuje cukor, ale ešte pred vznikom alkoholu. Počas uvoľňovanie CO2 pôsobí na zrná tlakom, ktorý pôsobí na chuť. Teplota, pH a Brix sú tri najdôležitejšie faktory Luisovho anaeróbneho procesu. Opýtali sme sa ho, ako dlho mu to trvá. kým našiel dokonalý recept, a jeho odpoveď znela: „Po fermentácii sa káva suší. Keďže je namočená do extra slizu, jej sušenie trvá dlhšie ako zvyčajne. Rozprestiera sa vo vrstvách s hrúbkou 7 cm a každých 20 minút sa obracia. Každá z troch nádrží dokáže denne vyprodukovať len dve exportovateľné vrecia kávy a dodatočný čas sušenia a otáčanie zvyšujú náklady na pracovnú silu. Snaha o nové a inovatívne spôsoby, ako zlepšiť výrobu kávy, viedla aj k vývoju termico (termický) proces. Pri tomto postupe sa čiastočne umytá káva zahrieva s časťou slizu, ktorý zostáva na zrnách, čím sa dosiahne dochádza ku karamelizácii prírodných cukrov. Výsledkom je káva s ľahším profilom a sladkou a ovocnou chuťou.

Weight g
Štýl praženia

Espresso, Filter

Objednávky pražíme, balíme a odosielame v pondelok a v stredu. Uzávierka objednávok je v nedeľu a v utorok o polnoci.
This is default text for notification bar