Costa Rica Cordillera Del Fuego

16,00 57,00 

Komplexná, sladká a plná škorice.

Chuťový profil: červené jablko, škorica, vanilka

Cordillera del Fuego

Cordillera de Fuego je farmár, vývozca a pražiar kávy so sídlom v meste Alajuela v Kostarike. Pred registráciou v ICAFE mal tento moderný podnik plnú prevádzku, akú má dnes. Na zber úrody v rokoch 2015-2016 spustili novú spracovateľskú stanicu.

Dnes je Cordillera del Fuego súkromnou spoločnosťou, ktorú vedú José Francisco Fernández Arias a Luis Eduardo Campos Varela. Sú to dvaja odborníci na kávu s viac ako 30-ročnou praxou v tomto odvetví. Obaja sa môžu pochváliť rozsiahlymi znalosťami inovatívnych procesov výroby kávy. Od výroby kávy cez jej spracovanie a vývoz až po riadenie ďalších podnikateľských činností, ako je chov dobytka, poľnohospodárstvo a obchod,

Cieľom spoločnosti Cordillera del Fuego je posilniť svoju pozíciu v sektore špeciálnej kávy.

Spracovanie

Proces anaeróbnej fermentácie sa začína výberom ručne zbieraných zrelých kávových čerešní, ktoré majú určitý obsah cukru. Káva sa zbaví šupky a umiestni sa do nádrží z nehrdzavejúcej ocele s obmedzeným množstvom kyslíka. Počas fázy vo vnútri fermentačnej nádrže sa znižuje hladina O2 a zvyšuje sa hladina CO2, čím sa vo fermentačnej nádrži vytvára tlak. Toto prostredie s nízkym obsahom kyslíka mení zloženie prítomných mikroorganizmov (napr. baktérií mliečneho kvasenia), vďaka čomu sa v káve vytvorí jedinečný rad kyselín, ako sú ovocné kyseliny jablčné, ktoré sa prejavia vo veľmi komplexnej chuti.

O tejto káve

Cupping score: 88,5

Spracovateľská stanica: Cordillera del Fuego
Výrobca: Luis Campos
Región: Alajuela a Tarrazu
Nadmorská výška: 1600 – 1750 MASL
Varieta: Cattura
Spracovanie: Anaerobic honey

Odroda Caturra

Caturra je prírodný hybrid odrody Bourbon, jednej z kultúrne a geneticky najvýznamnejších odrôd kávy arabica na svete. Hoci Bourbon pochádza z Etiópie, prvé semená Caturra sa našli o viac ako 10 000 km ďalej na hraniciach Minas Gerais a Espírito Santo v Brazílii.

Anaeróbna fermentácia

Kvasenie je chemický proces, pri ktorom sa sacharidy, napríklad cukry, rozkladajú na alkoholy alebo kyseliny pôsobením mikroorganizmov za neprítomnosti kyslíka. Hoci je fermentácia svojou povahou anaeróbny proces, pojem „anaeróbna fermentácia“ sa vzťahuje konkrétne na fermentáciu, ktorá prebieha v špeciálne vytvorenom prostredí bez prístupu kyslíka, napríklad v uzavretej nádobe alebo nádrži.

Hmotnosť
-
Štýl praženia

filter

Hmotnosť

1000g, 250g

Katalógové číslo: - Kategórie: Značka: