Buku Abel
Spoločnosť Buku Abel bola založená v roku 2019 a je stanicou v meste Guji. Nachádza sa v nadmorskej výške 1900 – 2100 m n. m. na malom kopci s optimálnym slnečným žiarením, studeným vetrom a bohatou, úrodnou červenou pôdou. Stanica nakupuje čerešne od približne 400 okolitých poľnohospodárov, ktorí dodávajú čerešne v poludňajších hodinách a triedia ich do neskorého popoludnia.
144-hodinová fermentácia
Tieto čerešne sa zbierali ručne a selektívne sa triedili, aby sa oddelili zrelé červené čerešne. Potom sa tesne zabalia do veľkých plastových sudov, do ktorých sa pomocou vzduchového uzáveru nedostane kyslík. Po 144 hodinách v sudoch sa káva vyberie a položí na 120 vyvýšených postelí – neporušené – v čerešni. Suší sa pomaly v priebehu 2-3 týždňov.
O tejto káve
Cupping skóre: 87,75
Stanica spracovania: buku abel
Výrobca: 400 mikro poľnohospodárov
Región: Guji
Nadmorská výška: 1900 – 2100 MASL
Odroda: dega, wolisho
Spracovanie: anaerobic natural
Varieta
Odroda Welicho je typická kávová odroda, ktorá sa vyskytuje na etiópskej vysočine. Medzi tisíckami neidentifikovaných etiópskych odrôd sa preslávila odroda Welicho. Welicho je známe aj ako Wolisho.
Anaeróbna fermentácia
Kvasenie je chemický proces, pri ktorom sa sacharidy, napríklad cukry, rozkladajú na alkoholy alebo kyseliny pôsobením mikroorganizmov za neprítomnosti kyslíka. Hoci je fermentácia svojou povahou anaeróbny proces, pojem „anaeróbna fermentácia“ sa vzťahuje konkrétne na fermentáciu, ktorá prebieha v špeciálne vytvorenom prostredí bez prístupu kyslíka, napríklad v uzavretej nádobe alebo nádrži.
