Etiópia Kabira

13,00 48,00 

Osviežujúce, elegantné a s vyváženým pomerom sladkosti a ovocnosti.

Chuťový profil: malina, mandarínka, kvetinový

Spracovateľská stanica: kabira
Výrobca: Mustafa Abakeno
Oblasť: Agaro
Spracovanie: natural
Odroda: heirloom
Nadmorská výška: 2040 MASL

Mustefa Abakeno je drobný poľnohospodár s 18 hektármi pôdy v blízkosti Agaro v zóne Jimma v západnej Etiópii. Jeho farma sa nachádza v nadmorskej výške 2 040 m n. m. Mustefa má malý diskový rozvlákňovač, ktorý používa na spracovanie polovice svojej kávy; druhú polovicu suší ako prírodnú. Vzhľadom na nedostatok vody v oblasti a obmedzený priestor na fermentáciu kávy Mustefa rozvláknenú kávu fermentuje krátky čas (8 hodín), než ju presunie na svoje sušiace lôžka (13 až 16 dní). Na afrických lôžkach sa káva suší 24 až 27 dní. Mustefa sa zaregistroval ako vývozca až v roku 2018, aby mohol svoju kávu predávať priamo kupujúcim, čo sa mu podarilo po zmenách v predpisoch. Malý mokrý mlyn, ktorý zriadil (tzv. Beshasha), používa na spracovanie vlastnej kávy a kávy od zahraničných pestovateľov, ktorú skladuje oddelene a suší na vyvýšenine neďaleko svojho domu. Všetci Mustefovi pestovatelia sú susedia a každý z nich má 4 až 10 hektárov pôdy.

V roku 2021 rozšíril svoj tím o agronóma Harunu. Počas poslednej úrody sa Harun sústredil predovšetkým na školenie a podporu Mustefa a miestnych poľnohospodárov, ktorí prinášajú svoje čerešne na umývaciu stanicu. Harun zlepšil procesy na umývacej stanici: nainštaloval tieniace siete na zakrytie sušiacich lôžok počas najhorúcejších hodín dňa; zaviedol zber čerešní v mieste dodávky; označil denné dávky tak, aby boli oddelené a aby sa počas celej fázy sušenia monitorovala vlhkosť, čím sa zabezpečilo rovnomerné sušenie. Spoločnosť Mustefa má aj malé terénne laboratórium a v roku 2020 zakúpila najmodernejší merač vlhkosti Sinar, aby sa zabezpečilo, že všetok pergamen sušený na staniciach dosiahne pred uskladnením v sklade rovnakú úroveň vlhkosti. Harun hodnotil a triedil losy a zostavoval ich na základe kvality a profilu. V súčasnosti školí poľnohospodárov v oblasti správnych poľnohospodárskych postupov s cieľom zlepšiť kvalitu a produktivitu ich kávy. V roku 2020 spoločnosť Mustefa získala druhú umývaciu stanicu Kabira, ktorá bude prijímať čerešne od miestnych výrobcov. Vzhľadom na nepatrné rozdiely v polohe a mikroklíme sa Beshasha v súčasnosti spracúva takmer výlučne praním, zatiaľ čo Kabira, ktorá má viac priestoru na sušenie, je vhodnejšia na prírodné spracovanie.

Hmotnosť
0,25 kg
Štýl praženia

filter

Hmotnosť

1000g, 250g

Katalógové číslo: - Kategórie: Značka: