Bildimoo
Bildimoo znamená v jazyku Oromiffa „červená, hlinitá pôda“. Tento koncept predstavuje laktické kávy, ktoré chutia ako liči, škorica, ananás, kola, zázvor. Buku Sayisa je káva, ktorá nás prvýkrát zaujala v roku 2019, a to vo veľkom! Tento rok to nie je inak, pretože táto partia sa vyznačuje úžasnou čistotou, sviežim jasným ovocím s vrstvami kvetov a komplexnosťou. Buku Sayisa znamená „Požehnané údolie“ a je to názov údolia, v ktorom sa lokalita nachádza. Táto oblasť Hambela Wamena patrí k tým s najvyššou nadmorskou výškou pre pestovanie kávy, 2350 m n. m. Farmári, ktorí tu rozvážajú čerešne, ich kvôli nerovnému terénu v okolí dodávajú na koňoch. Na tejto stanici sme zaznamenali veľký rozvoj a investície, zaviedli sme protokoly na zabezpečenie lepšieho sušenia a postavili nový mlyn na sušenie v Hambele.
Požehnané údolie
Esayas Beriso na svojej farme spolu so svojím tímom ručne zbiera zrelé čerešne. Na anaeróbnu fermentáciu sa vyberajú len úplne zrelé čerešne. Čerešne sa potom pevne zabalia do veľkej uzavretej plastovej nádoby a nechajú sa 18 až 24 hodín fermentovať v anaeróbnom prostredí (bez prístupu kyslíka). Počas tohto procesu mikróby spotrebujú všetok kyslík v nádobe, čo znamená, že mikróby, ktoré zvyčajne dýchajú kyslík, majú ťažšie prežiť a tie, ktorým sa darí na báze oxidu uhličitého (typický vedľajší produkt mikróbov dýchajúcich kyslík), môžu pri fermentácii dominovať.
Po fermentácii sa čerešne opatrne vyberú z plastovej nádoby a položia sa
sušiť na priamom slnečnom svetle na vyvýšených záhonoch približne 2 až 3 týždne. Pracovníci kávu často otáčajú, aby podporili rovnomerné sušenie.
O tejto káve
Cupping skóre: 88.50
Spracovateľská stanica: Káva SNAP
Farmár: Esayas Beriso
Región: Hambela, Guji
Nadmorská výška: 2000 – 2350 MASL
Odroda: dega
Spracovanie: anaerobic natural
Odroda Dega
Dega je stará etiópska odroda kávy, ktorá sa pestuje v celej krajine.
Anaeróbna fermentácia
Kvasenie je chemický proces, pri ktorom sa sacharidy, napríklad cukry, rozkladajú na alkoholy alebo kyseliny pôsobením mikroorganizmov za neprítomnosti kyslíka. Hoci je fermentácia svojou povahou anaeróbny proces, pojem „anaeróbna fermentácia“ sa vzťahuje konkrétne na fermentáciu, ktorá prebieha v špeciálne vytvorenom prostredí bez prístupu kyslíka, napríklad v uzavretej nádobe alebo nádrži.
