New

Hoppy Daze – Colombia

22,00 83,00  vrátane DPH

Skutočne jedinečné dobrodružstvo! V úvode očakávajte citrusovú arómu bergamotu, po ktorej nasleduje jemná sladkosť liči a nádych kvetinového jazmínu. Záver prekvapí dotykom chmeľu.

Chuťový profil: bergamot, liči, jazmín, chmeľ

Edwin Noreña

Finca Campo Hermoso je 15-hektárová farma blízko Circasia, len niekoľko kilometrov severne od hlavného mesta Quindío Armenia. Jej majiteľ Edwin Noreña je povolaním agropriemyselný inžinier, ktorý absolvoval vysokoškolské štúdium biotechnológie. Edwin má dobré kontakty a je veľmi ambicióznym producentom kávy, ktorý sa zameriava na pestovanie veľmi špecifických odrôd v kombinácii s veľmi špecifickými metódami spracovania, ktoré sú určené na dosiahnutie čo najprekvapujúcejších, najpamätnejších a najchutnejších káv v rámci jeho zdrojov. Finca Campo Hermoso sa zameriava na pestovanie širokej škály kávových odrôd vrátane ružového bourbonu, žltého bourbonu, žltej caturry, bourbon sidry, geshy a Cenicafe 1, odolného hybridu vyvinutého Cenicafé, kolumbijským národným výskumným inštitútom pre kávu. Výsledné kávy sa často predávajú pod osobnou značkou “El Alquimista”, pod ktorou Edwin predáva svoje mikrokávy, ktoré sa zúčastňujú na súťažiach baristov a vyberavých pražiarní po celom svete.

encanto2
esperanza 1

Proces Pink Bourbon IPA

Prvým krokom spracovania je ručný výber – zrelé čerešne sa vyberajú ručne.
Výber pokračuje ponorením čerešní do nádrží s vodou a odstránením plávajúcich častí z povrchu. Nakoniec sa vytriedia čerešne bez viditeľných chýb, aby sa zaručila len tá najlepšia kvalita, ktorá sa použije na fermentáciu.
Pri procese Pink Bourbon IPA sa kávové čerešne najprv zatvoria do 200-litrových plastových plechoviek na 100 hodín pri konštantnej teplote 18 °C, pričom sa do nich vstrekuje CO2 (proces sa nazýva karbonická macerácia). Potom sa čerešne zbavia šupiek a nastáva ďalšia 100-hodinová anaeróbna fermentácia so vstrekovaním CO2. Očkovanie kyselinou mliečnou, MOSTTO šťava z chmeľu. Počas kvasenia sa starostlivo monitoruje hladina pH a teplota. Čerešne sa potom prvýkrát sušia na vyvýšených záhonoch pri teplote 40 °C a vlhkosti 25 % počas približne 20 dní. Druhá fáza sušenia na vyvýšených záhonoch pod baldachýnom trvá ďalších 5 dní.

O tejto káve

Cupping skóre: 88,75

Farma: Campo Hermoso
Výrobca: Edwin Norena
Región: Quindio, Kolumbia
Nadmorská výška: 1750 – 1900 MASL
Varieta: Pink Bourbon
Spracovanie: black honey carbonic maceration

Varieta

Ružový Bourbon – káva je kríženec žltého Bourbonu a červeného Bourbonu. O čo ide? Káva, rovnako ako celý život, je krehká. Odroda Bourbon nie je výnimkou a v skutočnosti je náchylnejšia na choroby ako niektoré poddruhy kávy.

Carbonic maceration

Karbonická macerácia je v podstate macerácia (fermentácia) kávy v prostredí s vysokým obsahom oxidu uhličitého. Po zbere sa kávové čerešne ukladajú do zvyčajne vzduchotesných sudov z nehrdzavejúcej ocele. Po umiestnení do suda sa doň napumpuje CO2, ktorý umožní kávovým čerešniam rozložiť rôzne množstvo pektínov. Toto spracovanie zvyčajne vytvára svetlé a vínové kávy s výraznými tónmi červeného ovocia.

panama1
Hmotnosť
-
Štýl praženia

espresso, filter

Hmotnosť

1000g, 250g

Katalógové číslo: - Kategórie: , Značka: