Továreň Kiandu
Továreň na kávu v Kiandu je súčasťou združenia farmárov kávy Mutheka, ktoré tvorí takmer 6 000 aktívnych členov. Na jedného farmára pripadá v priemere asi 160 kávovníkov a väčšina fariem pestuje aj iné plodiny, napríklad kukuricu, fazuľu a sladké zemiaky.
Mutheka FCS je relatívne nový subjekt, ktorý vznikol v roku 2004 po rozdelení Giant Tetu Coffee Growers Co-Operative Society. FCS sa nachádza v okrese Nyeri na východe pohoria Aberdare a západne od hory Keňa a prevádzkuje 7 tovární: Chorong’i, Kaiguri, Kamuyu, Kigwandi, Kihuyo a Muthua-ini (samozrejme, spolu s Kiandu) s celkovým počtom približne 6 000 drobných pestovateľov kávy.
Keňa Washed
Zrelé čerešne po zbere prinášajú do závodu drobní poľnohospodári, potom sa spracúvajú, aby sa odstránila šupka a dužina, čo sa nazýva mokrý spôsob spracovania. V továrni sa používa trojdiskový rozvlákňovač Mc Kinnon na odstránenie šupky a plodov z vnútornej pergamenovej vrstvy, ktorá chráni zelené kávové zrná, a potom sa káva podrobí suchej fermentácii, aby sa rozbil sliz prilepený na pergamene, ktorý zostáva vo fermentačných nádržiach 18 až 24 hodín. Potom káva prejde umývacími kanálmi, aby sa zabezpečilo odstránenie všetkého ovocia, a pred rozložením na vyvýšené sušiace stoly sa ešte raz namočí na noc. Čas na sušiacich stoloch závisí od podnebia, teploty okolia a celkového objemu spracovávanej produkcie a môže trvať celkovo 7 až 15 dní.
O tejto káve
Cupping skóre: 87,75
Spracovateľská stanica: Kiandu
Výrobca: Drobní poľnohospodári
Región: Nyeri
Nadmorská výška: 1766 MASL
Varieta: SL28 a SL34
Spracovanie: washed
Varieta
SL28 bola identifikovaná na jedinom strome v Tanzánii a čoskoro sa stala všadeprítomnou vďaka svojej odolnosti voči suchu, vysokým výnosom a žiaducemu chuťovému profilu. Odvtedy sa rozšírila aj do ďalších krajín, kde sa káva pestuje, vrátane Ugandy a Strednej Ameriky.
SL34 tiež patrí do rodiny Bourbon-Typica a prispôsobila sa na pestovanie vo vysokohorských oblastiach s dostatočným množstvom zrážok.
Spracovanie
Čerešne sa najprv zbavia dužiny, aby sa z nich odstránili zrnká, potom sa fermentuje, premyje – niekedy aj vo viacerých cykloch – a namočí do vody. Zrno sa potom suší a odpočíva na špeciálne vybudovaných vyvýšených záhonoch.
