Keňa Kimandi AA

14,00 50,00 

Šťavnatá acidita a intenzívna sladkosť s plným ovocným telom.

Chuťový profil: malina, vanilka, kvetinový

Svahy Mt. Kenya

Kávu do Kene doviezli Briti, ktorí použili semená zo susednej Etiópie a tiež z ostrova Réunion (Bourbon). Vývoj hybridov v 30. rokoch 20. storočia priniesol veľmi úspešné odrody SL28 a SL34 – kávy, ktoré sú dnes svetoznáme a veľmi obdivované pre svoju úžasnú komplexnosť v šálke s bezkonkurenčnou citrónovou kyslosťou. Najlepšie kávy v krajine sa pestujú v Centrálnej vysočine na južných svahoch hory Keňa na severe a na úpätí pohoria Aberdare na západe. Káva sa tu pestuje na farmách v nadmorskej výške až 1 800 metrov nad morom, čo je spolu s úrodnou sopečnou pôdou regiónu kľúčom k takmer neuveriteľným chutiam, ktoré sa v šálke kávy nachádzajú.

Keňa premytá

Káva je ručne zbieraná a dodávaná do továrne, kde sa zbaví šupiek. Husté zrná sú oddelené od nezrelých floaters pomocou vodnej flotácie – hustejšie zrná sa potopia a odošlú cez kanály do fermentačnej nádrže. Táto fáza fermentácie bude trvať približne 24 hodín, potom sa zrno premyje a pošle sa do sekundárnej fermentačnej nádrže na ďalších 12-24 hodín. Po dokončení fermentácie sa zrná dostanú do umývacích kanálov, kde sa plaváky ďalej oddelia a husté zrná sa očistia od slizu. Premyté zrná sa potom dostanú do namáčacích nádrží, kde ležia pod čistou vodou až 24 hodín. Tento proces umožňuje rozvoj aminokyselín a bielkovín v bunkovej štruktúre každého zrna, čo vedie k vyššej úrovni kyslosti a komplexnej ovocnej chuti v šálke – predpokladá sa, že tento proces namáčania prispieva k chuťovým profilom, ktorými sú kenské kávy také známe. pre. Zrno sa potom prenesie na sušiace stoly, kde sa položí v tenkej vrstve, aby sa rýchlo odstránilo približne 50 % vlhkosti. Táto prvá fáza sušenia môže trvať približne 6 hodín, potom sa fazuľa zozbiera a uloží do hrubších vrstiev na zvyšných 5 až 10 dní sušenia.

O tejto káve

Cupping score: 88,25

Spracovateľská stanica: Kabare
Výrobca: Drobní poľnohospodári
Región: Kirinyaga
Nadmorská výška: 1700 – 1900 MASL
Varieta: SL28 a SL34
Spracovanie: washed

Varieta

SL28 bola identifikovaná na jedinom strome v Tanzánii a čoskoro sa stala všadeprítomnou vďaka svojej odolnosti voči suchu, vysokým výnosom a žiaducemu profilu pohárov. Odvtedy sa rozšírila aj do ďalších krajín, kde sa káva pestuje, vrátane Ugandy a Strednej Ameriky.

SL34 tiež patrí do rodiny Bourbon-Typica a prispôsobila sa na pestovanie vo vysokohorských oblastiach s dostatočným množstvom zrážok.

Spracovanie

Keňská káva sa najprv zbaví bobúľ, aby sa z nich odstránili plody, potom sa fermentuje, premyje – niekedy aj vo viacerých cykloch – a namočí do vody. Fazuľa sa potom suší a odpočíva na špeciálne vybudovaných vyvýšených záhonoch.

Hmotnosť
-
Štýl praženia

espresso, filter

Hmotnosť

1000g, 250g

Katalógové číslo: - Kategórie: , Značky: ,