Kiri factory
Továreň Kiri prevádzkuje poľnohospodárske družstvo Ngiriambu. Nachádza sa v Centrálnej provincii, v okrese Kirinyaga v lokalite Njukiini v divízii Gichugu, neďaleko mesta Kianyaga. Z 1400 členov družstva je 1200 aktívnych a 200 nie. Továreň sa nachádza v nadmorskej výške približne 1450 m n. m. v oblasti s červenou pôdou. Poľnohospodári, ktorí dodávajú čerešne do tohto závodu, zvyčajne pestujú odrody SL. Farmy, na ktorých pracujú, sú malé, zvyčajne menšie ako 1 ha.
Tento rok sme si prvýkrát kúpili kávu z tejto FCS a veľmi sa nám páčila jej džemovitá sladkosť, ktorú priniesla na stôl.
Zber a pozberové práce
Sezóna kvitnutia trvá od marca do apríla a tiež od septembra do októbra. Zber prebieha od mája do júna a od novembra do decembra. Dlhé dažde sú v období od marca do mája, zatiaľ čo krátke dažde prichádzajú od októbra do decembra. Po rozvláknení sa káva cez noc fermentuje, aby sa rozložili cukry, a potom putuje kanálmi do namáčacej nádrže, kde sa káva starostlivo očistí, namočí a rozloží na vyvýšené sušiace stoly. Čas na sušiacich stoloch závisí od podnebia, teploty okolia a celkového objemu spracovávanej produkcie. Sušenie môže trvať celkovo 7 až 15 dní. Počas celého procesu sušenia sa pergamen priebežne triedi a ručne otáča.
O tejto káve
Cupping skóre: 87,50
Spracovateľská stanica: Kiri Factory
Výrobca: Ngiriabu coop
Región: Kirinyaga
Nadmorská výška: 1450 MASL
Rozmanitosť: SL28, SL34, RUIRU 11
Spracovanie: washed
Varieta
Jedna z kultúrne a geneticky najvýznamnejších odrôd C. arabica na svete, známa vynikajúcou kvalitou v šálke v najvyšších nadmorských výškach. Bourbon je cenený pre svoju komplexnú kyslosť a úžasnú rovnováhu. Často má sladkosť a príjemnú sviežu kyslosť, ale v závislosti od miesta pestovania môže mať pomerne výraznú chuť.
Keňský proces
Čerešne sa najprv zbavia dužiny, aby sa z nich odstránili zrnká, potom sa fermentuje, premyje – niekedy aj vo viacerých cykloch – a namočí do vody. Zrno sa potom suší a odpočíva na špeciálne vybudovaných vyvýšených posteliach.
