Kirigu factory
Továreň Kirigu je pridružená k poľnohospodárskemu družstvu Gakuyu a nachádza sa v okrese Nyeri. Pestovatelia v tejto oblasti majú v priemere veľmi malé farmy s iba 250 stromami. V sektore drobných pestovateľov sa zber uskutočňuje starostlivým ručným výberom, keď sú kávové čerešne dokonale zrelé, a do mokrých mlynov poľnohospodárov sa dodávajú ešte v ten istý deň. Triedenie čerešní sa vykonáva tak, aby sa zabezpečilo, že sa použijú len tie najlepšie čerešne a odstránia sa čerešne nižšej kvality. Proces rozvlákňovania, fermentácie a prania je pod prísnym dohľadom, potom sa pergamen presunie na sušiace stoly, kde sa pomaly suší na slnku na známych afrických lôžkach. Tu je pravidelne otáčaná a chránená pred ostrým poludňajším slnkom. Keď je káva riadne vysušená a upravená, družstvo ju presunie do suchého mlyna na druhotné spracovanie, kde sa káva triedi.
Región Nyeri
Nyeri sa nachádza medzi Mt. Kenya a pohorím Aberadare, čo vytvára ideálnu geografickú a klimatickú oblasť na pestovanie kávy. Táto oblasť je historicky centrom produkcie kávy v Keni vďaka bohatej pôde a sladkej vode, ktorá sa sem dostáva z hôr. Tento región je domovom Kikujov, ktorí už po stáročia žijú medzi horami. Táto oblasť je bohatá na lesy, divokú zver, eukalyptus, bambus a dažďové pralesy.
O tejto káve
Cupping skóre: 87,50
Spracovateľská stanica: Kirigu Factory
Výrobca: Gakuyu coop
Región: Nyeri
Nadmorská výška: 1575 MASL
Varieta: SL28, SL34 – peaberry
Spracovanie: washed
Varieta
SL-28 – Vybraný Scottovými laboratóriami (1935-1939) z línie stromov Tanganika Drought Resistant I; možné dedičstvo po Jemene
SL-34 – Vybraný laboratóriami Scott (1935-1939) zo stromu na jednej farme v Kabete
Keňský proces
Čerešne sa najprv zbavia dužiny, aby sa z nich odstránili zrnká, potom sa fermentuje, premyje – niekedy aj vo viacerých cykloch – a namočí do vody. Zrno sa potom suší a odpočíva na špeciálne vybudovaných vyvýšených posteliach.
