El Vergel
Táto červená a žltá Caturra je jednou z vlajkových káv produkovaných v spoločnosti EL VERGEL, ktorá sa nachádza na mikroparcele vedľa umývacej stanice a je obklopená stromami Guava.Tento profil kávy je jednou z najintenzívnejších a najovocnejších káv vyvinutých v tejto spoločnosti. Tento pozemok, vysadený v rokoch 2016 a 2018 v množstve viac ako 40 000 rastlín, bol jedným z najlepších pozemkov na experimentovanie so spracovaním väčších pozemkov. Spracováva sa jedinečnou metódou, ktorá pozostáva zo špeciálnej anaeróbnej dvojstupňovej anaeróbnej fermentácie, aby sa vytvoril intenzívnejší, ale čistý profil, aby sa ukázali všetky atribúty odrody v kombinácii s aromatickými unikátmi z procesu, ktorý sa potom suší na slnku 15 až 25 dní.
Riadená fermentácia
Táto káva bola spracovaná anaeróbnou fermentáciou s riadenou teplotou počas 48 až 60 hodín, pričom sa prísne kontrolovala úroveň ph, po ktorej nasledoval prerušovaný proces sušenia v sérii stánkov s rôznou úrovňou vlhkosti na zvýšenie komplexnosti a dokončenie v silách na dosiahnutie presnej vlhkosti zŕn a následná stabilizácia počas 45 dní na homogenizáciu zŕn a podporu komplexnosti profilu.
O tejto káve
Cupping skóre: 88,00
Farma: El Vergel
Výrobca: Elias a Shady Bayter
Región: Tolima
Nadmorská výška: 1350 MASL
Odroda: červená a žltá caturra
Spracovanie: anaerobic natural
Varieta
Caturra – kompaktná rastlina s dobrým výnosovým potenciálom štandardnej kvality v Strednej Amerike. Veľmi vysoká náchylnosť na kávovú hrdzu.
Anaeróbna fermentácia
Kvasenie je chemický proces, pri ktorom sa sacharidy, napríklad cukry, rozkladajú na alkoholy alebo kyseliny pôsobením mikroorganizmov za neprítomnosti kyslíka. Hoci je fermentácia svojou povahou anaeróbny proces, pojem „anaeróbna fermentácia“ sa vzťahuje konkrétne na fermentáciu, ktorá prebieha v špeciálne vytvorenom prostredí bez prístupu kyslíka, napríklad v uzavretej nádobe alebo nádrži.
