Záhrady El Edén
Túto kávu vyrába rodina Restrepo v Chinchina Caldas! Pred takmer 40 rokmi začal Elmer Restrepo, majiteľ farmy El Jardin, svoju cestu za kávou v procese suchého spracovania kávy, kde sa naučil všetko o tejto časti cyklu kávy a veľmi sa pre ňu nadchol, čo ho priviedlo k tomu, že sa stal pestovateľom kávy! Stretávame sa s Juanom Felipe, ktorý je synom Elmera a teraz je zodpovedný za procesy na farme El Jardin, je to veľmi dôkladný človek, ktorý vždy hľadá nové inovatívne a jedinečné postupy, ktoré sme mohli určite nájsť v každej káve, ktorú sme ochutnali, sú zamerané na rôzne metódy spracovania, väčšinou prírodné kávy, ktoré sa vyrábajú na viac ako 150 hektároch na ich farme v Chinchine!
Submerge natural coffee
Táto káva bola vyrobená v Caldas a bola podrobená procesu ponorenia do vody na 48 hodín, po ktorom prešla anaeróbnou fermentáciou a sušením na slnku. Proces ponorenia do vody dodáva káve komplexnosť a čistotu.
O tejto káve
Cupping skóre: 88,00
Spracovateľská stanica: Jardines El Edén
Výrobca: Felipe Restrepo
Región: Caldas
Nadmorská výška: 1900 MASL
Rozmanitosť: Caturra, Kolumbia
Spracovanie: Submerge anaerobic natural
Varieta
Caturra – kompaktná rastlina s dobrým výnosovým potenciálom štandardnej kvality v Strednej Amerike. Veľmi vysoká náchylnosť na kávovú hrdzu.
Colombia – Táto odroda, známa aj ako „Variedad Colombia“, bola vyšľachtená kolumbijskými výskumníkmi v spoločnosti Cenicafe krížením odrôd Caturra a Timor Hybrid. Bola vydaná v roku 1982 a bola určená na boj proti očakávanému výskytu hrdzi listovej.
Anaeróbna fermentácia
Kvasenie je chemický proces, pri ktorom sa sacharidy, napríklad cukry, rozkladajú na alkoholy alebo kyseliny pôsobením mikroorganizmov za neprítomnosti kyslíka. Hoci je fermentácia svojou povahou anaeróbny proces, pojem „anaeróbna fermentácia“ sa vzťahuje konkrétne na fermentáciu, ktorá prebieha v špeciálne vytvorenom prostredí bez prístupu kyslíka, napríklad v uzavretej nádobe alebo nádrži.
