Jorge Elias Rojas
Táto káva pochádza z farmy Jorgeho Eliasa Rojasa, ktorý je majiteľom pozemku La Roca nachádzajúceho sa na juhu regiónu Tolima v nádherných horách Gaitania. Jorge Elias je jedným z najvášnivejších pestovateľov kávy, s akými sme sa kedy stretli, dokonca aj keď skončí s kávovými procesmi na svojej farme, zvyčajne pomáha svojim susedom alebo miestnemu družstvu pri práci s kávou. Káva ho vždy zaujímala od prvých myšlienok, keď ho rodičia naučili, ako sa pripravuje káva. V súčasnosti Jorge zmenil celú svoju produkciu na špičkové výberové kávy, pričom si vždy zachováva bezchybný profil s takým čistým, ale šťavnatým profilom.
Fermentácia
Toto Tabi sa spracováva anaeróbnou fermentáciou v nádržiach ponorených do vody počas 96 hodín, sušením pod prístreškom počas 15 dní a potom sušením v silách, ktoré sa končí 30-dňovou stabilizáciou v čerešniach.
O tejto káve
Cupping skóre: 88.50
Farma: La Roca Estate
Výrobca: Jorge Elias Rocas
Región: Tolima
Nadmorská výška: 1650 MASL
Odroda: tabi
Spracovanie: anaerobic natural
Varieta
Meno Tabi znamená v dialekte Guambiano (pôvodný kolumbijský kmeň) “dobrý”. Táto káva vykazuje pozitívne chuťové vlastnosti svojich rodičov bourbon a typica, pričom je odolnejšia voči hrdzi na listoch.
Anaeróbna fermentácia
Kvasenie je chemický proces, pri ktorom sa sacharidy, napríklad cukry, rozkladajú na alkoholy alebo kyseliny pôsobením mikroorganizmov za neprítomnosti kyslíka. Hoci je fermentácia svojou povahou anaeróbny proces, pojem “anaeróbna fermentácia” sa vzťahuje konkrétne na fermentáciu, ktorá prebieha v špeciálne vytvorenom prostredí bez prístupu kyslíka, napríklad v uzavretej nádobe alebo nádrži.
