Kostarika Las Lajas

16,00 55,00 

Sladká, sirupovitá a dominantná s chuťou zrelého ovocia.

Chuťový profil: tropické ovocie, hrozienka, sladké balsamico

Rodina Chacón

Kostarika je malá krajina, ale rozmanitosť klimatických podmienok a ich vplyv na produkciu kávy viedli k prosperujúcemu obchodu s kávou s vynikajúcou povesťou kvality. Prvá káva sa pestovala v Centrálnom údolí, v bujnej a úrodnej oblasti ovplyvňovanej atlantickým počasím – a práve tu pestuje rodina Chacón kávu Las Lajas, ktorú kupujeme od roku 2017. V mestečku Sabanilla de Alajuela na svahoch sopky Poás sa nachádza 6 fariem, ktoré vlastnia šiesti bratia a ktoré majú spolu 73 ha a mlyn. Mlyn sa nachádza v nadmorskej výške 1 300 m n. m. a farmy nad ním v nadmorskej výške 1 450 – 1 500 m n. m. Továreň, ktorá ročne vyrobí približne 2 000 vreciek na export, vlastní a prevádzkuje Oscar Chacón a jeho manželka Francisca, ktorým pomáhajú ich štyri deti, z ktorých najstaršie absolvovalo v roku 2020 druhý stupeň kurzu Q Processing. Farmy Chacón sa väčšinou riadia zásadami ekologického poľnohospodárstva. Základom ich filozofie poľnohospodárstva však zostávajú ekologické princípy, výrobný proces bez chemikálií, celulóza z mlyna sa používa na výrobu kompostu pre kávovníky a na výrobu sa spotrebuje len jeden kubický meter vody denne.

CR LasLajas2
CR LasLajas1

Perla Negra

Táto káva bola spracovaná metódou Perla Negra (natural) v mikromlyne Las Lajas rodiny Chacón Solano. Farma odvtedy tento proces zdokonalila a dnes vyrába neobyčajne jemnú a konzistentnú prírodnú kávu, ktorá je možná len vďaka prísnym normám a prísnej kontrole spracovania, ktoré sa v mlyne uplatňujú. Spracúvajú sa len tie najzrelšie a najdokonalejšie čerešne metódou „Perla Negra“. Po dodaní do mlyna sa čerešne namočia do čistej vody, aby sa z nich odstránili všetky nečistoty. Potom sa ihneď prenesú na africké záhony (vyvýšené záhony) alebo terasy, kde sa pomaly sušia 15 až 22 dní. Vzhľadom na náročnosť procesu sa ako Perla Negra spracúva maximálne 10 % ročnej produkcie farmy.

O tejto káve

Cupping score: 88,00

Farma: Las Lajas
Farmár: Rodina Chacón
Región: Central Valley
Nadmorská výška: 1450 – 1500 MASL
Odroda: catuai, caturra
Spracovanie: natural – perla negra

Odroda Catuai&Caturra

Catuai – kompaktná rastlina s vysokým výnosovým potenciálom štandardnej kvality v Strednej Amerike. Veľmi vysoká náchylnosť na kávovú hrdzu.

Caturra – Caturra je prírodný hybrid odrody Bourbon, jednej z kultúrne a geneticky najvýznamnejších odrôd kávy arabica na svete.

Natural proces

Prírodné sušenie na slnku, nazývané aj „natural“ alebo „suchý proces“, znamená sušenie kávových čerešní vcelku s/bez použitia vody alebo strojov na odstránenie časti plodov. Pred sušením sa čerešne pozbierajú, ponoria do vody a roztriedia, aby sa odstránili nedozreté alebo prezreté plody.

natural
Hmotnosť
-
Štýl praženia

espresso, filter

Hmotnosť

1000g, 250g

Katalógové číslo: - Kategórie: , Značky: ,