Las Lajas
Las Lajas je dobre zavedený mikromlyn, ktorý vlastní a prevádzkuje Oscar Chacon a jeho manželka Francisca. Mikromlyn Las Lajas má samostatnú spracovateľskú linku pre svoje ekologické farmy. Okrem niektorých organických šarží majú aj širokú škálu medu a prírodných procesov na zvýšenie kvality a vytvorenie komplexnejších profilov. Ich procesy majú špecifické výsledky v závislosti od niekoľkých kontrolovaných premenných, ako je odroda, obsah brix, hrúbka vrstvy na patio alebo africkom lôžku a spôsob rozvlákňovania.
Perla Negra
Perla Negra je starostlivo pripravená káva, ktorá sa zrodila zo slnkom zaliatych čerešní na farme u Francisca-i. Tieto ručne zbierané zrná prechádzajú jedinečným procesom sušenia, keď sa najprv vyhrievajú na žiarivom slnku a potom odpočívajú pod závojom z čiernej látky, čo je metóda, ktorá uvoľňuje explóziu prirodzenej sladkosti. Keď sa čerešne premenia na atramentovo čierne drahokamy, vyžaruje z nich opojná vôňa bohatého ovocia, jemného hnedého cukru a nádychu jemného sherry. Konečným produktom tohto procesu je organická káva bezkonkurenčnej kvality, ktorej sladké, sirupové tóny harmonizujú s dominantným buketom chutí zrelého ovocia.
O tejto káve
Cupping score: 89,00
Farma: Las Lajas
Výrobca: Rodina Chacón
Región: Central Valley
Nadmorská výška: 1450 – 1500 MASL
Odroda: Villa Sarchi
Spracovanie: natural perla negra
Varieta
Villa Sarchi je prirodzenou mutáciou odrody C. Bourbon s genetickou mutáciou, ktorá spôsobuje, že rastlina rastie drobnejšie ako zvyčajne (známa aj ako trpasličia mutácia). Táto odroda bola objavená v Kostarike v 50. (alebo 60.) rokoch 20. storočia v severozápadnej oblasti provincie Alajuela, potom prešla plemennou selekciou (výberom jednotlivých rastlín v niekoľkých po sebe nasledujúcich generáciách).
Natural
Prírodné sušenie na slnku, nazývané aj “natural” alebo “suchý proces”, znamená sušenie kávových čerešní vcelku s/bez použitia vody alebo strojov na odstránenie časti plodov. Pred sušením sa čerešne pozbierajú, ponoria do vody a roztriedia, aby sa odstránili nedozreté alebo prezreté plody.
