Nikaragua La Escondida

12,50 47,50  vrátane DPH

Bohatá a komplexná káva s hlbokými tónmi hrozna, doplnená sladkými tónmi sušených sliviek a badiánu.

Chuťový profil: červené hrozno, slivka, badyán

La Escondida

Nachádza sa v departemente Jinotega, La Escondida, asi 20 minút jazdy od mesta. Začína na úpätí tej istej hory, na ktorej sa nachádzajú naše ďalšie dve farmy Las Delicias a San Jose. La Escondida je domovom našej “odrodovej záhrady”, kde testujeme nové odrody predtým, ako sa rozhodneme, či sa ich oplatí vysadiť na niektorej z našich fariem. Pozemok Laurina sa nazýva Ojo de Agua a je to jediné plantillo, ktoré zavlažujeme vďaka blízkosti rieky. To pomáha urýchliť fázu kvitnutia, a tým aj zber úrody. Konkrétne odroda Laurina je vďaka tomuto zavlažovaciemu systému jednou z prvých odrôd, ktoré sa v sezóne zberajú.

BR pedra2
encanto2

Kvasenie za studena

Anaeróbna fermentácia jednoducho znamená fermentáciu bez prítomnosti kyslíka. Ale ak pôjdeme ešte ďalej, je vlastne zbytočné hovoriť “anaeróbne kvasenie”, pretože z biologického hľadiska je každé kvasenie anaeróbne. Bolo by to ako povedať mokrá voda. Preto tento proces interne označujeme ako fermentáciu pri nízkej teplote, ale marketingovo má názov Studená anaeróbna pekný zvuk. Začína sa to tým, že sa zbierajú len optimálne zrelé, krvavočervené čerešne. Do sudov na šťavu (kvôli ich potravinársky bezpečnému vnútru) sme vložili umyté a opláchnuté celé čerešne bez vody a prikryli sme ich vekom. Je dôležité poznamenať, že sme sa uistili, že veko vzduchotesne uzatvára sud, aby sa doň nedostal žiadny kyslík. Veko bolo upravené vyvŕtaním otvoru v strede a pripojením PVC rúrky a ventilu. Pomocou nášho priemyselného vysávača sme vysali väčšinu zvyšného kyslíka v sude. Potom sme k ventilu pripojili plastovú hadicu a pripojili ju k fľaši s vodou (ktorá bola na vrchu prepichnutá) naplnenej do troch štvrtín vodou. Ak necháte ventil mierne otvorený, vytvorí sa vzduchový uzáver, ktorého úlohou je odsávať oxid uhličitý, ktorý vzniká pri
Následne sme sudy umiestnili do chladiacej komory s rozmermi 6 x 9 x 3 m, ktorú sme postavili v našom sklade. Poháňajú ho dva priemyselné klimatizačné zariadenia, ktoré udržiavajú teplotu v miestnosti medzi 6 a 10 °C. Tento lot čerešní sme nechali kvasiť 60 hodín.

O tejto káve

Cupping score: 87.00

Farma: La Escondida
Výrobca: Jose Contreras
Región: Jinotega
Nadmorská výška: 1230 MASL
Odroda: laurina
Spracovanie:60 hodín nízkoteplotného anaeróbneho prírodného

Varieta

Káva Laurina je vzácna a cenená odroda kávy Arabica známa nízkym obsahom kofeínu, jemnou sladkosťou a ovocným chuťovým profilom. Ide o mutáciu kávovníka Bourbon, ktorý pochádza z ostrova Réunion neďaleko Madagaskaru. Vďaka svojim charakteristickým vlastnostiam sa káva Laurina stala vyhľadávanou kávou medzi znalcami a tými, ktorí hľadajú kofeínový nápoj.

Anaeróbna fermentácia

Kvasenie je chemický proces, pri ktorom sa sacharidy, napríklad cukry, rozkladajú na alkoholy alebo kyseliny pôsobením mikroorganizmov za neprítomnosti kyslíka. Hoci je fermentácia svojou povahou anaeróbny proces, pojem “anaeróbna fermentácia” sa vzťahuje konkrétne na fermentáciu, ktorá prebieha v špeciálne vytvorenom prostredí bez prístupu kyslíka, napríklad v uzavretej nádobe alebo nádrži.

anaerobic
Hmotnosť
-
Štýl praženia

espresso, filter

Hmotnosť

1000g, 250g

Katalógové číslo: - Kategórie: , Značka: