Kolumbia La Yalena

14,00 50,00 

Svieža acidita a ovocná sladkosť, intenzívna vôňa a ľahké kvetinové tóny.

Chuťový profil: čerešňa, rum, kakao

La Yalena

Elkin Dario Diosa Montoya vedie farmu Finca La Yalena v Caicedo v Antioquii. Farma sa nachádza v nadmorskej výške 2100 m n. m. a žije tu so svojou rodinou a sestrou, ktorá mu pomáha s účtovníctvom. Finca La Yalena má dlhú históriu. Elkinova cesta ku káve sa začala u jeho starého otca, s ktorým úzko spolupracoval deň čo deň a šetril si peniaze na kúpu ďalších pozemkov v budúcnosti. Kúsok po kúsku sa jeho poľnohospodárska pôda rozrastala, ale násilnícke gerily v krajine ho prinútili presťahovať sa do Medellínu, kde pracoval a čakal na lepšie časy. Mohol sa vrátiť k tomu, čo naozaj chcel robiť: byť kaviarnikom. Elkinova pracovná sila spočíva v jeho 15 stálych zamestnancoch, ktorí sú podľa neho platení lepšie a vyššie ako na iných farmách. Rád ich motivuje, pracuje s nimi na kávových poliach, ale zameriava sa aj na zlepšovanie infraštruktúry farmy, keď je po zbere úrody. Pestujú aj iné plantáže: pomaranče, citróny, plátano, juku len pre vlastnú spotrebu.

la yalena edited pics 2 copy
la yalena edited pics copy

Proces

Tím Finca La Yalena pestuje tri rôzne odrody kávy (Caturra, Castillo, Colombia), z ktorých sa vyrábajú prané a prírodné mikroloty. Podľa Elkina Daria Montoyu robí jeho kávu výnimočnou oddanosť a mimoriadna starostlivosť počas jednotlivých procesov.

Aby mohol vytvoriť svoje prírodné mikroloty, zozbieraná káva sa triedi a balí do vriec, v ktorých zostáva 35 hodín. Je dôležité, aby sa vrecko neporušilo a aby potom teplota nebola príliš vysoká. Keď sa káva prenesie na vyvýšené záhony, Elkin dbá na to, aby vrstva kávových čerešní nebola vyššia ako 1 cm. Navyše, keď čerešne schnú, neustále ich presúva. Proces sušenia trvá približne 20 dní.

O tejto káve

Cupping skóre: 87,50

Farma: Finca La Yalena
Výrobca: Elkin Dario Diosa
Región: Caicedo
Nadmorská výška: 2100 MASL
Odroda: caturra
Spracovanie: natural

Odroda Caturra

Caturra je prirodzenou mutáciou odrody Bourbon. Bola objavená na plantáži v štáte Minas Gerais v Brazílii niekedy v rokoch 1915 až 1918. Caturra má mutáciu jedného génu, ktorá spôsobuje, že rastlina rastie menšia.

Natural proces

Prírodné sušenie na slnku, nazývané aj „natural“ alebo „suchý proces“, znamená sušenie kávových čerešní vcelku s/bez použitia vody alebo strojov na odstránenie časti plodov. Pred sušením sa čerešne pozbierajú, ponoria do vody a roztriedia, aby sa odstránili nedozreté alebo prezreté plody.

natural
Hmotnosť
-
Štýl praženia

espresso, filter

Hmotnosť

1000g, 250g

Katalógové číslo: - Kategórie: , Značky: ,