Las Segovias
Beneficio Las Segovias je veľmi dobre organizovaný mlyn, ktorý je známy v oblasti Nueva Segovia. Nachádza sa na severnej hranici Nikaraguy, v meste Ocotal. Jeho názov pochádza zo samotného regiónu, t. j. Nueva Segovia. Tento región sa v poslednom čase vyznačuje produkciou jednej z najlepších káv v krajine a Las Segovias je jednoznačne jedným z najlepších príkladov. Las Segovias sa nachádza v nadmorskej výške 1300 až 1800 m.n.m. a prevádzkuje ho Luis Alberto Balladarez a jeho syn, ktorý bol aj národným rozhodcom na The Cup of Excellence. Don Luis je majiteľom mlyna, pestovateľom kávy a správcom niekoľkých rôznych kávových fariem. Výroba výnimočne kvalitnej kávy mu nie je cudzia. Káva je pre neho rodinnou tradíciou, ale jeho neukojiteľná zvedavosť a vášnivé zanietenie ho priviedli k tomu, aby sa zameral na špeciálnu kávu a dosiahol veľký úspech. Práve vďaka jeho odborným znalostiam mu mnohí ďalší farmári každoročne zverujú spracovanie svojej kávy.
Posadnutý
Káva je jedným z najdôležitejších produktov na export v Nikarague a nájdete v nej celý rad chutí: zvyčajne pomerne komplexnú, ovocnú chuť a čistú kyslosť. Tajomstvo spoločnosti Beneficio Las Segovias spočíva v mimoriadnej starostlivosti o spracovanie kávy. Luis Alberto je posadnutý kvalitou kávy a každým detailom v každom kroku, od zberu cez proces v mlyne až po laboratórium na prípravu šálok. Iba tak bude schopný dodávať vynikajúce a konzistentné poháre. Hlavným rozdielom oproti iným farmám je uzavreté prostredie, kde sa káva suší, tieniace siete a pomerne nízka teplota. Luis Alberto a jeho zamestnanci majú jednu hlavnú stratégiu: udržiavať čo najstabilnejšie podmienky kávy počas jej spracovania.
O tejto káve
Cupping skóre: 87,50
Spracovateľská stanica: Un Regalos de Dios
Výrobca: Luis Balladares
Región: Nueva Segovia
Nadmorská výška: 1350 – 1700 MASL
Odroda: java
Spracovanie: natural
Varieta
Vysoká kvalita v Strednej Amerike. Tolerantná voči hlavným chorobám, s nízkymi nárokmi na hnojenie. Potenciál kvality Jávy vo vysokých nadmorských výškach bol uznaný. Prvou stredoamerickou krajinou, ktorá oficiálne uznala Javu, bola v roku 2016 Panama.Predstavuje zaujímavú alternatívu ku Gejše, ktorá má vysokú kvalitu šálok, ale je odolnejšia pre malých pestovateľov s lepšou toleranciou voči hrdzi na listoch a CBD.
Natural
Prírodné sušenie na slnku, nazývané aj “natural” alebo “suchý proces”, znamená sušenie kávových čerešní vcelku s/bez použitia vody alebo strojov na odstránenie časti plodov. Pred sušením sa čerešne pozbierajú, ponoria do vody a roztriedia, aby sa odstránili nedozreté alebo prezreté plody.
