Projekt
Táto káva je súčasťou programu získavania zdrojov prostredníctvom organizácie Origin Coffee Lab. Kávy sú buď mikroloty, alebo zmesi komunálnych výrobcov z oblastí na severe v okolí Jaenu a San Ignacia. Farmy majú zvyčajne rozlohu 1 až 3 hektáre a sú rodinné. Kávu zbierajú, depulpujú, fermentujú a sušia na farmách. Ak sú farmári súčasťou prémiového programu, ako je tento, je pravdepodobnejšie, že budú investovať do svojej produkcie, aby vytvorili potenciálne mikroloty.
Marino Guavara je farmár v oblasti Jaen z malej dediny San Antonio de Chingma v okrese Huabal na severe Peru. Jaen a Huabal sú v súčasnosti jedny z najznámejších oblastí pre špeciality a samotné mesto Jaen sa stalo centrom kávy na severe.
Naturálky v Peru
Ide o naturálne spracovanú kávu, ktorej produkcia je v Peru v počiatočnom štádiu.
Káva sa fermentuje v čerešniach, takmer ako anaeróbna počas 18 – 30 hodín vo vreciach, a potom sa suší na vyvýšených záhonoch vedľa jeho domu. Sušenie trvá približne 15-25 dní. Chute káv v tejto oblasti nás jednoducho oslovili. Las Pinas sa nachádza v nadmorskej výške 1811 m. Na peruánske pomery je to stredne veľká farma, asi 2 hektáre vysadené odrodami Caturra, Pache a Catuai. Je to rodinná firma, ale v sezóne im pomáhajú zberači. Výnosy z jedného stromu sú však vo všeobecnosti nízke.
O tejto káve
Cupping skóre: 87,75
Farma: Las Pinas
Farmár: Marino Guevara
Región: Huabal
Nadmorská výška: 1811 MASL
Odroda: pache, caturra, catuaí
Spracovanie: natural
Varieta
Ako na väčšine miest v severnom Peru, aj tu sa často miešajú odrody a mnohé stromy sú v regióne už takmer 40 rokov. Pestujú najmä miestne odrody Caturra, Catuai, Bourbon, niektoré typické odrody a Catimor. Katimor je však vzácny a ubúda ho.
Natural proces
Prírodné sušenie na slnku, nazývané aj „natural“ alebo „suchý proces“, znamená sušenie kávových čerešní vcelku s/bez použitia vody alebo strojov na odstránenie časti plodov. Pred sušením sa čerešne pozbierajú, ponoria do vody a roztriedia, aby sa odstránili nedozreté alebo prezreté plody.
