New

Pink Fuzz – Colombia

20,00 76,00  vrátane DPH

Sladká a svieža káva! Predstavte si čerešňovú limonádu s jasnou perlivou chuťou, ku ktorej sa pridávajú šťavnaté černice a nádych sladkých jahôd. Táto káva je prívalom letných plodov v každom dúšku.

Chuťový profil: čerešňová sóda, černice, jahody

Edwin Noreña

Finca Campo Hermoso je 15-hektárová farma blízko Circasia, len niekoľko kilometrov severne od hlavného mesta Quindío Armenia. Jej majiteľ Edwin Noreña je povolaním agropriemyselný inžinier, ktorý absolvoval vysokoškolské štúdium biotechnológie. Edwin má dobré kontakty a je veľmi ambicióznym producentom kávy, ktorý sa zameriava na pestovanie veľmi špecifických odrôd v kombinácii s veľmi špecifickými metódami spracovania, ktoré sú určené na dosiahnutie čo najprekvapujúcejších, najpamätnejších a najchutnejších káv v rámci jeho zdrojov. Finca Campo Hermoso sa zameriava na pestovanie širokej škály kávových odrôd vrátane ružového bourbonu, žltého bourbonu, žltej caturry, bourbon sidry, geshy a Cenicafe 1, odolného hybridu vyvinutého Cenicafé, kolumbijským národným výskumným inštitútom pre kávu. Výsledné kávy sa často predávajú pod osobnou značkou “El Alquimista”, pod ktorou Edwin predáva svoje mikrokávy, ktoré sa zúčastňujú na súťažiach baristov a vyberavých pražiarní po celom svete.

encanto2
esperanza 1

Processing wizard

Edwinovo spracovanie tejto konkrétnej šarže zahŕňa dvojstupňovú fermentáciu, po ktorej nasleduje sušenie na vyvýšenom lôžku. Čerstvá čerešňa sa najprv namočí na 1 hodinu do vody a potom sa fermentuje metódou karbonickej macerácie, pri ktorej sa ovocie uzavrie v komore s jednosmerným ventilom, aby kyslík mohol uniknúť, ale nemohol sa dostať dovnútra, čím sa v priebehu fermentácie čerešne vytvára prostredie bohaté na CO2. Po 48 hodinách v uzavretej komore sa čerešňa zbaví dužiny a fermentuje v zakrytej nádrži, pričom sa pridá aj žltý “mušt” – sladká šťava, ktorá vzniká počas karbonickej macerácie. Toto druhé kvasenie trvá 72 hodín. Po dokončení sa pergamen umyje, pričom sa ponechá približne 25 % pôvodného slizu, a prenesie sa na vyvýšené záhony, kde sa suší na slnku. Tento proces sušenia trvá 15 dní. Úplne vysušená káva sa 8 dní kondicionuje v sklade, aby sa v zrnách stabilizovala vlhkosť, a potom sa premiestni do vriec GrainPro na dlhodobé skladovanie, kde sa v priebehu niekoľkých týždňov viackrát preberie na analýzu kvality.

O tejto káve

Cupping skóre: 88.50

Farma: Campo Hermoso
Výrobca: Edwin Norena
Región: Quindio, Kolumbia
Nadmorská výška: 1750 – 1900 MASL
Varieta: Pink Bourbon
Spracovanie: natural carbonic maceration

Varieta

Ružový Bourbon – káva je kríženec žltého Bourbonu a červeného Bourbonu. O čo ide? Káva, rovnako ako celý život, je krehká. Odroda Bourbon nie je výnimkou a v skutočnosti je náchylnejšia na choroby ako niektoré poddruhy kávy.

Carbonic maceration + Natural process

Karbonická macerácia je v podstate macerácia (fermentácia) kávy v prostredí s vysokým obsahom oxidu uhličitého. Po zbere sa kávové čerešne ukladajú do zvyčajne vzduchotesných sudov z nehrdzavejúcej ocele. Po umiestnení do suda sa doň napumpuje CO2, ktorý umožní kávovým čerešniam rozložiť rôzne množstvo pektínov. Toto spracovanie zvyčajne vytvára svetlé a vínové kávy s výraznými tónmi červeného ovocia.

Prírodné sušenie na slnku, nazývané aj “natural” alebo “suchý proces”, znamená sušenie kávových čerešní vcelku bez použitia vody alebo strojov na odstránenie časti plodov pred sušením. Pred sušením sa čerešne pozbierajú, ponoria do vody a roztriedia, aby sa odstránili nedozreté alebo prezreté plody.

panama1
Hmotnosť
-
Štýl praženia

espresso, filter

Hmotnosť

1000g, 250g

Katalógové číslo: - Kategórie: , Značka: