New

Red Candy – Colombia

18,00 68,50  vrátane DPH

Cukrík v šálke kávy! Je sladká a hravá, so šťavnatou chuťou malín a jahôd, zabalená do nádhernej sladkosti pripomínajúcej cukríky.

Chuťový profil: malinová sóda, jahodové cukríky, smotana

Edwin Noreña

Finca Campo Hermoso je 15-hektárová farma blízko Circasia, len niekoľko kilometrov severne od hlavného mesta Quindío Armenia. Jej majiteľ Edwin Noreña je povolaním agropriemyselný inžinier, ktorý absolvoval vysokoškolské štúdium biotechnológie. Edwin má dobré kontakty a je veľmi ambicióznym producentom kávy, ktorý sa zameriava na pestovanie veľmi špecifických odrôd v kombinácii s veľmi špecifickými metódami spracovania, ktoré sú určené na dosiahnutie čo najprekvapujúcejších, najpamätnejších a najchutnejších káv v rámci jeho zdrojov. Finca Campo Hermoso sa zameriava na pestovanie širokej škály kávových odrôd vrátane ružového bourbonu, žltého bourbonu, žltej caturry, bourbon sidry, geshy a Cenicafe 1, odolného hybridu vyvinutého Cenicafé, kolumbijským národným výskumným inštitútom pre kávu. Výsledné kávy sa často predávajú pod osobnou značkou “El Alquimista”, pod ktorou Edwin predáva svoje mikrokávy, ktoré sa zúčastňujú na súťažiach baristov a vyberavých pražiarní po celom svete.

encanto2
esperanza 1

Black honey carbonic maceration

Čerešne sa zbierajú pri teplote nad 23 stupňov Brix. Prvým krokom spracovania je ručný výber – zrelé čerešne sa vyberajú ručne.
Výber pokračuje ponorením čerešní do vodných nádrží na 5 hodín a odstránením plávajúcich častí z hladiny. Nakoniec sa vytriedia čerešne bez viditeľných chýb, aby sa zaručila len tá najlepšia kvalita, ktorá sa použije na fermentáciu.
Ďalším krokom je uzavretie kávových čerešní v 200-litrových plastových plechovkách na 96 hodín pri konštantnej teplote 18 °C s injekciou CO2 (proces sa nazýva karbonická macerácia). Čerešne sa zbavia zrna, pričom 100 % dužiny sa zmieša s kávovými zrnami na druhú 48-hodinovú anaeróbnu fermentáciu so zmesou čerstvého a dehydrovaného červeného ovocia, ako sú čučoriedky, jahody, višne, maliny, černice, s kvasinkami HS&F (Saccharomyces cerevisiae), aminokyselinami a glukózou. Káva sa suší na slnku na afrických lôžkach, ktoré sú počas prvých 48 hodín zakryté špeciálnym dáždnikom. Druhá fáza sušenia na vyvýšených záhonoch pod baldachýnom trvá ďalších 5 dní. Približne po 15 dňoch sa káva uskladní.

O tejto káve

Cupping score: 88,25

Farma: Campo Hermoso
Výrobca: Edwin Norena
Región: Quindio, Kolumbia
Nadmorská výška: 1750 – 1900 MASL
Varieta: Caturra
Spracovanie: black honey carbonic maceration

Varieta

Odroda Caturra pochádza z červeného Bourbonu a zjavne zdedila jeho vlastnosti. Má rovnaký typ listov a plodov, červené aj žlté. Caturra je bohužiaľ náchylná na bežné ochorenia, ako je roya (hrdza).

Carbonic maceration

Karbonická macerácia je v podstate macerácia (fermentácia) kávy v prostredí s vysokým obsahom oxidu uhličitého. Po zbere sa kávové čerešne ukladajú do zvyčajne vzduchotesných sudov z nehrdzavejúcej ocele. Po umiestnení do suda sa doň napumpuje CO2, ktorý umožní kávovým čerešniam rozložiť rôzne množstvo pektínov. Toto spracovanie zvyčajne vytvára svetlé a vínové kávy s výraznými tónmi červeného ovocia.

panama1
Hmotnosť
-
Štýl praženia

espresso, filter

Hmotnosť

1000g, 250g

Katalógové číslo: - Kategórie: , Značka: