La Ilusion
La Ilusion je jednou z menších fariem tohto výrobcu. Má rozlohu 10 hektárov a rastie v nadmorskej výške približne 1540 m n. m. Je to 100 % tradičný Bourbon. Farma sa nám v posledných rokoch veľmi dobre osvedčila s komplexnými a sladkými salvádorskými bourbonmi. Výrobca je inovatívny v spôsoboch spracovania a pestovania. Všetko rozdeľujú podľa dní zberu a vykonávajú rôzne postupy, fermentáciu a sušenie v závislosti od kapacity a potenciálu konkrétnej dávky. V tomto prípade sa mechanicky vylúpe, potom sa na noc namočí do čistej vody a potom sa opatrne vysuší na terase. Čas sušenia riadia tak, že kávu ukladajú do vrstiev a ukladajú ju na hromady.
Skupina Jasal - Las Cruces
Táto farma je súčasťou projektu salvádorského producenta Josého Antonia Salaverriu a jeho dvoch synov Andresa Salaverriu a Josého Antonia Salaverriu mladšieho. V súčasnosti sú už šiestou generáciou výrobcov kávy. Predkovia začali s kávou v Huachapane. Jose Antonio Senior dostal v roku 1970 od svojho otca ponuku na dom, ale povedal mu, že chce namiesto neho farmu. A dostal Finca Los Nogales, ktorá je stále v rodine a je jednou z fariem, ktoré kupujeme od skupiny.
Všetky kávy z rôznych fariem sa spracúvajú v ich centrálnom mlyne v Las Cruces. V roku 1990 kúpili Beneficio Las Cruses a odvtedy vykonali mnoho zlepšení. Veľkú časť ich úspechu tvorí vášeň pre kávu. Boli pracovití a realistickí, trpezliví a zamerali sa na kvalitu, aby bola udržateľná. Podarilo sa im tiež vybudovať skvelý tím. Jose Antonio považuje pracovníkov a tím za najväčší prínos.
O tejto káve
Cupping skóre: 87,75
Spracovateľská stanica: La Ilusion
Výrobca: Salaverria Family
Región: Apaneca Ilamatepeque
Nadmorská výška: 1540 – 1650 MASL
Odroda: catuai, bourbon
Spracovanie: anaerobic natural
Varieta
Jedna z kultúrne a geneticky najvýznamnejších odrôd C. arabica na svete, známa vynikajúcou kvalitou v šálke v najvyšších nadmorských výškach. Bourbon je cenený pre svoju komplexnú kyslosť a úžasnú rovnováhu. Často má sladkosť a príjemnú sviežu kyslosť, ale v závislosti od miesta pestovania môže mať pomerne výraznú chuť.
Anaeróbna fermentácia
Kvasenie je chemický proces, pri ktorom sa sacharidy, napríklad cukry, rozkladajú na alkoholy alebo kyseliny pôsobením mikroorganizmov za neprítomnosti kyslíka. Hoci je fermentácia svojou povahou anaeróbny proces, pojem „anaeróbna fermentácia“ sa vzťahuje konkrétne na fermentáciu, ktorá prebieha v špeciálne vytvorenom prostredí bez prístupu kyslíka, napríklad v uzavretej nádobe alebo nádrži.
