Las Palmas
144-hodinová fermentácia
Inovatívna metóda sa začína starostlivým výberom čerešní Pink Borbon, ktoré sa následne fermentujú s dehydrovaným kokosom a kokosovou vodou. Táto fermentácia prebieha anaeróbnym spôsobom v plastových nádržiach počas 144 hodín, čo umožňuje, aby sa tropické chute plne prenikli do zŕn. Po fermentácii sa káva 30 dní suší na slnku s citrónovou kôrou, ktorá jej dodáva výrazný citrónový nádych. Počas tejto fázy sušenia sa káva a citrónová kôra kombinujú v sušiacich lôžkach a podrobujú sa slnečným aj mechanickým metódam sušenia, čím sa zabezpečí dôsledný a dôkladný proces sušenia. Nakoniec sa káva pred mletím 45 dní stabilizuje vo vreciach GrainPro. Výsledkom tohto starostlivého procesu je káva s jedinečným chuťovým profilom, ktorý obsahuje citrusy, kokos, limonádu a krémovú textúru s tropickým ovocím.
O tejto káve
Cupping skóre: 88.50
Farma: Las Palmas
Výrobca: Brayan Alvear
Región: Huila, Kolumbia
Nadmorská výška: 1650 MASL
Odroda: ružový bourbon
Spracovanie: 144 hodín anaeróbne prírodné + kofermentácia
Úroda: 2024
Varieta
Ružový Bourbon je vzácny a vyhľadávaný. Táto odroda, ktorá je krížencom červeného a žltého Bourbonu, vyniká v každom ohľade – od výraznej ružovej farby zrelých kávových čerešní až po sladko komplexnú chuť kávových zŕn. Aj v ideálnych podmienkach pestovania je pestovanie Pink Bourbon náročné.
Anaeróbna fermentácia
Kvasenie je chemický proces, pri ktorom sa sacharidy, napríklad cukry, rozkladajú na alkoholy alebo kyseliny pôsobením mikroorganizmov za neprítomnosti kyslíka. Hoci je fermentácia svojou povahou anaeróbny proces, pojem „anaeróbna fermentácia“ sa vzťahuje konkrétne na fermentáciu, ktorá prebieha v špeciálne vytvorenom prostredí bez prístupu kyslíka, napríklad v uzavretej nádobe alebo nádrži.
