Vianočný punč
Wilder Lasso sa stal producentom kávy nedávno, v roku 2017, keď prišiel pomáhať svojmu otcovi na jeho farmu El Diviso v horách San Adolfo. Vďaka svojej vášni pre kávu a rodinnej histórii v oblasti výroby kávy vstúpil Wilder do sveta kávy jedinečným spôsobom, nezačal hneď so špeciálnou kávou, ale vďaka svojmu vzdelaniu v oblasti genetiky a tiež neúnavnej energii učiť sa začal v Tocore s odrodovým programom, ktorý dnes zahŕňa viac ako 12 rôznych odrôd, ktoré boli starostlivo vybrané z rôznych oblastí pôvodu.
105-hodinová fermentácia
Spracováva sa naturálnou anaeróbnou predĺženou fermentáciou 105 hodín ponorený vo vode s obilným pro, čo pomáha kontrolovať teplotu bez toho, aby sa počas procesu fermentácie prijímali ďalšie lixiváty. Nasledovalo pomalé sušenie takmer 20 dní na vyvýšených posteliach na slnku a 35 dní stabilizácie v čerešniach v plastových vreciach pred mletím.
O tejto káve
Cupping skóre: 88.50
Farma: La Esperanza
Výrobca: Wilder Lasso
Región: Huila, Kolumbia
Nadmorská výška: 1800 MASL
Odroda: ružový bourbon
Spracovanie: 105 hodín anaeróbne prírodné
Zber: 2023
Varieta
Ružový Bourbon je vzácny a vyhľadávaný. Táto odroda, ktorá je krížencom červeného a žltého Bourbonu, vyniká v každom ohľade – od výraznej ružovej farby zrelých kávových čerešní až po sladko komplexnú chuť kávových zŕn. Aj v ideálnych podmienkach pestovania je pestovanie Pink Bourbon náročné.
Anaeróbna fermentácia
Kvasenie je chemický proces, pri ktorom sa sacharidy, napríklad cukry, rozkladajú na alkoholy alebo kyseliny pôsobením mikroorganizmov za neprítomnosti kyslíka. Hoci je fermentácia svojou povahou anaeróbny proces, pojem “anaeróbna fermentácia” sa vzťahuje konkrétne na fermentáciu, ktorá prebieha v špeciálne vytvorenom prostredí bez prístupu kyslíka, napríklad v uzavretej nádobe alebo nádrži.
