Tutti frutti – Colombia
EU* pri objednávke nad 75/99€
V pondelok a v stredu.
Bratislava, Košická 21
Podrobný popis
San Agustín
Vysoko v horách južnej provincie Huila v Kolumbii sa v obci San Agustín nachádza živá komunita pestovateľov kávy, ktorí pestujú niektoré z najvýnimočnejších kávových zŕn v regióne. Táto oblasť, ktorá sa nachádza vo výške 1 750 metrov nad morom, je nielen preslávená ideálnymi podmienkami na pestovanie kávy, ale je tiež zaradená na zoznam svetového dedičstva UNESCO pre svoje bohaté archeologické dedičstvo. Miestni poľnohospodári sa tu starostlivo starajú o cenené odrody kávy, ako sú Pink Borbon, Caturra, Colombia a Castillo, pestované v harmónii s okolitými lesmi. S našou podporou a vedením títo pestovatelia ovládajú inovatívne kávové techniky – zvyšujú chuťové profily a kvalitu svojich káv. Výsledkom je šálka, ktorá rozpráva príbeh o dedičstve, inováciách a hlbokom spojení medzi krajinou a jej obyvateľmi.
5 dní fermentácie
Kávové čerešne Pink Borbon sa najprv podrobia 48-hodinovej predfermentácii v uzavretých plastových vreckách, vďaka čomu získajú výraznú hĺbku chuti. Potom sa čerešne zbavia slizov a zrná, ktoré sú ešte stále pokryté slizom, sa naočkujú sušeným mletým banánom. Tento jedinečný krok vytvára krémovú štruktúru s jemným banánovým podtónom. Zrná sa potom päť dní fermentujú v tejto zmesi banánového slizu, čím sa zvýrazní komplexnosť kávy. Po fermentácii sa zrná predsušia na otvorených terasách na slnku a potom sa mechanicky sušia v statických silách, aby sa dosiahla ich konzistencia. Proces sa končí 30-dňovou stabilizáciou, ktorá umožňuje, aby sa chute spojili a výsledkom bola dobre zakomponovaná šálka.
O tejto káve
Cuppingové skóre: 88,00
Farma: San Augustin
Producent: small farmers coop
Región: Huila
Nadmorská výška: 1750 masl
Odroda: Pink bourbon
Spracovanie: co-fermented honey
O odrode
Pink Bourbon je odroda kávy Arabica, ktorá sa vyznačuje nezvyčajnou ružovou farbou zrelých čerešní a mimoriadne komplexným chuťovým profilom. Pôvodne sa predpokladalo, že ide o hybrid odrôd Red a Yellow Bourbon, no nedávny genetický výskum ukázal, že ide skôr o etiópsku landrace odrodu.
Kofermentácia
Kofermentácia je metóda spracovania kávy, pri ktorej výrobcovia počas fermentácie pridávajú do kávy externé prísady ako je ovocie alebo korenie. Táto technika umožňuje káve absorbovať jedinečné chute a arómy z pridaných zložiek, čím sa vytvára osobitý a komplexný profil šálky.
Dodatočné parametre
| Kategória: | Káva na filter |
|---|---|
| Espresso: | |
| Filter: |