Zber a spracovanie

Počas obdobia zberu sú čerešne selektívne ručne zbierané Stanislasom, jeho rodinou a sezónnymi pracovníkmi. Prijaté čerešne sa potom umiestnia do flotačných nádrží, ktoré slúžia na oddelenie ťažkých, vysokokvalitných čerešní od ľahších a menej kvalitných kusov. Triedenie spotrebuje viac ako 70 % sezónnej práce, ale Rusatira vie, že to stojí za to. Po dokončení triedenia začína fermentácia. Pre tento lot použila stanica Akagera suchú anaeróbnu fermentáciu. Čerešne sa umiestnia do plastových sudov, zakryjú sa a uchovávajú v tieni, aby sa regulovala teplota. Fermentácia trvá 72 hodín. Po jej skončení pracovníci ručne vyberajú fermentované čerešne zo sudov. Po fermentácii sa čerešne rozprestierajú na dobre vetrané sušiace lôžka, aby sa zabezpečilo prúdenie vzduchu a zabránilo prehriatiu. Na zakrytie lôžok sa používajú tieniace siete, ktoré umožňujú cirkuláciu vzduchu a zároveň filtrujú priame slnečné svetlo. Aby sa zabránilo prudkému vysychaniu a zachovala sa chuť, čerešne sa počas dňa opakovane presúvajú do tieňa a späť. V Akagere je vystavenie priamemu slnečnému žiareniu kvôli miestnym klimatickým podmienkam obmedzené na 6 hodín denne v neskorých popoludňajších hodinách. Sušenie pokračuje 34 dní, kým nie sú čerešne pripravené.