Berry Blast – Colombia
EU* pri objednávke nad 75/99€
V pondelok a v stredu.
Bratislava, Košická 21
Podrobný popis
Forest Coffee
Tieto kávy pestujú kolumbijskí farmári z regiónov Tolima, Huila a Caldas. V závislosti od zberovej sezóny sa čerešne získavajú z týchto oblastí, aby sa zabezpečila čo najčerstvejšia úroda, a následne sa prepravujú a spracovávajú na našej farme El Vergel Estate, ktorá je súčasťou nášho projektu Experimental Lab Project. Naša poľnohospodárska cesta sa začala v roku 1995 a v roku 2010 sme začali pestovať kávu na El Vergel Estate v Tolime. Do roku 2015 sme úspešne zozbierali naše prvé variety. V roku 2017, po čelení výzvam na lokálnom trhu, sa Martha, Shady a Elias rozhodli nájsť inovatívne spôsoby, ako dodať svojim kávam pridanú hodnotu a preklenúť priepasť medzi producentmi a pražiarmi. Spoločnosť Forest Coffee bola založená v roku 2019 s víziou odhaliť skutočný potenciál kolumbijskej kávy prostredníctvom inovácie v spracovaní, vzdelávaní a udržateľnosti. Naším poslaním je spájať pestovateľov kávy priamo s medzinárodnými trhmi, čo zabezpečuje spravodlivé ceny a úplnú transparentnosť. Minulý rok sme spustili našu novú spracovateľskú stanicu a sušiace patia s cieľom vykupovať a spracovávať kávu z tohto regiónu, a pozitívne tak ovplyvniť väčší počet producentov v južnom Caldase a severnej Tolime. Veríme v silu kávy ako nástroja na zmenu ľudských životov.
Proces
Proces začína starostlivým výberom čerešní odrôd Caturra a Colombia. Káva prechádza anaeróbnou honey fermentáciou obohatenou o červené ovocie a laktobacilové kultúry. Táto fáza prebieha v nerezových bioreaktoroch po dobu 48 až 72 hodín, kde kontrolované anaeróbne podmienky usmerňujú mikrobiálnu aktivitu a integráciu ovocia, čím umocňujú výrazne ovocný profil s hĺbkou a štruktúrovanou sladkosťou. Káva sa potom suší na patiách 3 až 6 dní a následne sa presúva do mechanických síl na ďalších 2 to 5 dní, kde sa dokončí sušenie pod kontrolovanými podmienkami. Nasleduje 20-dňové obdobie stabilizácie v plastových vreciach lemovaných tkaninou fique, čo umožňuje vyrovnanie vlhkosti a prepojenie chutí. V šálke Red Symphony prejavuje živé tóny bobuľového ovocia a ostružín, doplnené karamelovou sladkosťou, jasom pomaranča a čokoládovým záverom.
O tejto káve
Cuppingové skóre: 88.00
Farma: San Augustin
Producent: družstvo malých farmárov
Región: Huila
Nadmorská výška: 1750 m n. m.
Odroda: Caturra & Colombia
Spracovanie: Honey + Red Fruits + Lactobacillus
O odrode
Caturra je kompaktná mutácia odrody Bourbon, obľúbená pre svoje vysoké výnosy a jasný, citrusový cuppingový profil. Hoci je cenená pre svoju kvalitu, rastliny sú vysoko náchylné na kávovú hrdzu a vyžadujú si starostlivý manažment.
Odroda Colombia je hybrid odolný voči hrdzi vyvinutý organizáciou Cenicafé, aby farmárom poskytol spoľahlivú úrodu s vysokým výnosom. Ponúka vyvážený cuppingový profil s klasickými tónmi karamelu a čokolády, pričom často slúži ako odolná alternatíva k odrode Caturra.
Ko-fermentácia
Ko-fermentácia je metóda spracovania kávy, pri ktorej producenti pridávajú do kávy počas fermentácie externé ingrediencie, ako napríklad ovocie alebo korenie. Táto technika umožňuje káve absorbovať jedinečné chute a arómy z pridaných ingrediencií, čím sa vytvára osobitý a komplexný chuťový profil.
Dodatočné parametre
| Kategória: | Káva na filter |
|---|---|
| Espresso: | |
| Filter: |