Chiroso – Colombia
EU* pri objednávke nad 75/99€
V pondelok a v stredu.
Bratislava, Košická 21
Podrobný popis
Ľudia
V roku 2024 spojili Edinson Argote a Ángela Rojas svoje sily, aby vytvorili projekt Quebraditas, ktorý zahŕňa dve farmy – Chorro Alto a Quebraditas. Ángela, pôvodne zdravotná sestra, a Edinson, ktorý pracoval v regióne Cauca, sa stretli a rozhodli sa spolupracovať. Edinson pochádza zo San Adolfo, zatiaľ čo Ángela z Oporapy. Vo veku 16 rokov Ángela odišla z domova študovať ošetrovateľstvo do Neivy, kde žila sedem rokov. Neskôr strávila štyri roky v Bogote, no počas pandémie COVID-19 sa vrátila domov a rozhodla sa zostať. Zanechala kariéru zdravotnej sestry a začala pracovať s kávou. Sme Quebraditas Coffee Farm, rodinný projekt zameraný na produkciu výberovej kávy s diferencovanými a reprodukovateľnými senzorickými profilmi vďaka našim fermentačným procesom, vrátane teplotného šoku a inokulácie kvasiniek. Okrem toho sa zameriavame aj na agronomický manažment a starostlivosť o pôdu (strategické tienenie, využívanie organickej hmoty, udržiavanie pH a vápnika v pôde), čo nám umožňuje maximalizovať potenciál každej úrody.
Spracovanie
Zrelé čerešne sa pozbierajú, premyjú a sušia približne 20 dní, kým obsah vlhkosti neklesne na 15 – 20 %. Potom sa presunú do košov, kde sa prelejú horúcou vodou (do 60 °C). Keď voda vychladne na 30 °C, pridajú sa mikroorganizmy a fermentácia pokračuje.
1. Zber: Dbá sa na to, aby bolo aspoň 80 % pozbieraných čerešní úplne zrelých.
2. Plavenie (Floating): Tento krok zaručuje odstránenie nezrelých, prezretých a presušených čerešní.
3. Spracovanie: NATURÁLNE – Dvojitá fermentácia. Počiatočná fermentácia trvá 60 hodín, následne sa káva suší približne dvanásť dní, kým nedosiahne vlhkosť 20 %. Potom sa na 4 dni rehydratuje kávovým muštom („mosto“) so špecifickými kvasinkami.
4. Sušenie: Po druhej fermentácii sa káva suší 76 hodín pri priemernej teplote 40 °C.
5. Stabilizácia: Káva sa stabilizuje vo vreciach typu GrainPro.
O tejto káve
Cuppingové skóre: 88.50
Farma: Quebraditas Coffee Farm
Farmár: Edison Argote & Ángela Rojas
Región: Huila
Nadmorská výška: 1 650 – 1 800 m n. m.
Odroda: Chiroso
Spracovanie: naturálne s dvojitou fermentáciou
O odrode
Chiroso je vzácna kolumbijská výberová odroda pochádzajúca z oblasti Urrao v Antioquii, pri ktorej genetické testy odhalili, že ide o etiópsku pôvodnú odrodu (landrace), a nie o mutáciu odrody Caturra. Pestuje sa vo vysokých nadmorských výškach a je oceňovaná pre svoje husté, podlhovasté zrná a výnimočný chuťový profil s tónmi jazmínových kvetov, kôstkového ovocia a sviežej, čaju podobnej acidity.
Naturálne spracovanie
Naturálne sušenie na slnku, nazývané aj „naturálne spracovanie“ alebo „suchý proces“, predstavuje sušenie celých kávových čerešní bez zásahu vody alebo strojov na odstránenie dužiny. Pred sušením sa čerešne pozbierajú, preplavia vo vode a vytriedia, aby sa odstránili akékoľvek nezrelé alebo prezreté plody.
Dodatočné parametre
| Kategória: | Káva na filter |
|---|---|
| Espresso: | |
| Filter: |