Java Cloud – Colombia
EU* pri objednávke nad 75/99€
V pondelok a v stredu.
Bratislava, Košická 21
Podrobný popis
El Diviso
Nestor Lasso a jeho farma Finca El Diviso predstavujú absolútnu špičku moderného hnutia výberovej kávy v Kolumbii. Spolu so svojím bratom Adrianom a partnerom Jhoanom Vergarom (z farmy Finca Las Flores) pretransformoval Nestor pôvodne tradičný rodinný pozemok na svetoznáme laboratórium pre experimentálne spracovanie a exotické kultivary. Farma sa výrazne odklonila od štandardných komerčných šarží a zamerala sa na vzácne, expresívne kultivary, ktoré neuveriteľne dobre reagujú na komplexnú fermentáciu. To, čo Nestora Lassa skutočne odlišuje, je jeho vedecký, viacfázový prístup k pospôrodnému spracovaniu. Vďaka formálnemu vzdelaniu na kolumbijskej národnej poľnohospodárskej škole (SENA) a úzkej spolupráci so spoločnosťou CATA Export využíva Nestor presné biochemické riadenie, namiesto toho, aby sa spoliehal na štandardnú divokú fermentáciu.
Karbonická macerácia
Táto inovatívna metóda fermentácie, prevzatá z vinárskeho priemyslu, zahŕňa fermentáciu celých kávových čerešní v uzavretých nerezových tankoch naplnených oxidom uhličitým. Tým sa vytvorí prostredie s nízkym obsahom kyslíka, ktoré zvýrazňuje aromatické prekurzory a ovocné estery, čo vedie k živému a komplexnému chuťovému profilu. Kroky spracovania: 1. Ručný výber len zrelých čerešní s cukornatosťou 22–24° Brix. 2. Umiestnenie čerešní do uzavretých tankov naplnených CO₂ na 48–72 hodín. 3. Kontrolovaná teplota fermentácie (18–22 °C) na zvýraznenie kvetinových a tropických aróm. 4. Čerešne sa potom pomaly sušia na slnku na vyvýšených záhonoch počas 25–30 dní. 5. Záverečná fáza odpočinku/stabilizácie trvajúca 30 dní pred samotným lúpaním. Šarža Natural Carbonic Maceration z farmy Finca El Diviso je skutočným príkladom experimentálneho majstrovstva Néstora Lassa. Spojením vedy a intuície prispôsobuje karbonickú maceráciu káve tak, aby vyzdvihol tóny tropického ovocia, ako sú banán a citrónová tráva, zahalené do jemnej jazmínovej kvetnatosti a citrusového jasu. Táto šálka stelesňuje podstatu modernej kolumbijskej výberovej kávy – je inovatívna, expresívna a krásne vyvážená.
O tejto káve
Cuppingové skóre: 89.25
Farma: El Diviso
Producent: Néstor Lasso
Región: Pitalito
Nadmorská výška: 1750 - 1850 m n. m.
Odroda: Java
Spracovanie: naturálne s karbonickou maceráciou
O odrode
Odroda Java je prémiový kultivar výberovej kávy, ktorý má pôvod ako etiópska landrace (pôvodná lokálna odroda) a následne migroval cez Indonéziu a Kamerun do Strednej Ameriky. Rastlina je vysoká a vitálna, vyznačuje sa podlhovastými zrnami a silnou prirodzenou odolnosťou voči chorobe kávových čerešní (Coffee Berry Disease). Pri pestovaní vo vysokých nadmorských výškach poskytuje elegantný, čaju podobný cuppingový profil plný intenzívnych kvetinových tónov, jasných citrusov a sviežeho kôstkového ovocia.
Karbonická macerácia
Karbonická macerácia (CM) je vysoko kontrolovaná, experimentálna metóda fermentácie prevzatá z vinárskeho priemyslu (konkrétne z oblasti Beaujolais). Umiestnením celých kávových čerešní do vzduchotesného prostredia, ktoré je kompletne vytlačené oxidom uhličitým (CO2), producenti docielia, že fermentácia prebieha vnútorne v rámci každého jednotlivého plodu.
Dodatočné parametre
| Kategória: | Káva na filter |
|---|---|
| Espresso: | |
| Filter: |