Kerinci - Indonesia
EU* pri objednávke nad 75/99€
V pondelok a v stredu.
Bratislava, Košická 21
Podrobný popis
Koerintji Barokah Bersama
320 členov družstva Koerintji Barokah Bersama žije a hospodári na náhornej plošine, ktorá sa rozprestiera na úpätí hory Mount Kerinci na ostrove Sumatra. Mount Kerinci je jednou z mnohých sopiek v Tichooceánskom ohňovom kruhu, čo je 40 000 kilometrov dlhé pásmo v tvare podkovy pozostávajúce zo 452 sopiek, ktoré sú súčasťou takmer neustáleho tanca erupcií a pohybov zemských dosiek. Historické erupcie Mount Kerinci zabezpečili, že okolitá oblasť je svieža a zelená vďaka bohatej zásobe úrodnej sopečnej pôdy. Družstvo riadi Triyono, ktorý vedie členov k spracovaniu a praženiu ich vlastnej kávy. Hneď vedľa suchého mlyna majú plne vybavenú pražiareň vrátane cuppingového laboratória. To je obzvlášť pôsobivé vzhľadom na to, že družstvo bolo založené len v polovici roka 2017! Takmer všetky farmy na Sumatre sú malé. Ich priemerná rozloha sa pohybuje od 0,5 do 2,5 hektára. Káva je pre farmárov zvyčajne hlavnou trhovou plodinou, no väčšina z nich pestuje medzi kávovníkmi aj zeleninu, zemiaky a ovocie. Táto sprievodná úroda tvorí podstatnú časť stravy rodiny počas celého roka. Okrem pestovania kávy na predaj pracujú mnohí drobní farmári aj ako platení robotníci na neďalekých čajových plantážach. Čaj je v tejto oblasti taktiež obrovskou plodinou. Väčšie čajové plantáže sa často nachádzajú v blízkosti kávových fariem. Po skončení zberu kávy tam kávoví farmári chodia v rámci zmluvnej práce zbierať čajové lístky.
Proces
Počas zberovej sezóny sa káva zbiera ručne, pričom prácu zvyčajne zabezpečuje najbližšia rodina. Po zbere sa káva odvezie do zberného centra UPH. Triyono dohliada na aktivity na deviatich staniciach UPH a v ich okolí, ktoré družstvo vlastní. UPH je zberné miesto, kde družstvo vykupuje kávové čerešne a kde sa káva spracováva pred presunom do centrálneho mlyna. V podstate UPH funguje ako malá premývacia stanica. Na zjednodušenie prevádzky je k dispozícii agronóm, ktorý poskytuje technickú pomoc a dohliada na to, aby sa pri spracovaní na jednotlivých staniciach dodržiavali štandardné pracovné postupy. Každé UPH sa nachádza v inej oblasti a prijíma čerešne od rôznych skupín farmárov. Pri tomto lote Anaerobic Natural sa káva najprv vytriedi vo vode a rozdelí podľa hustoty, a potom sa rozloží na vyvýšené africké postele, kde pracovníci ručne odstraňujú nezrelé, prezreté a poškodené čerešne. Následne sa zrelé čerešne opäť zozbierajú a uzavrú do vzduchotesných 20 kg plastových vriec, ktoré sa skladujú na chladnom a suchom mieste (s teplotou medzi 18 a 22 stupňami Celzia) počas 7 dní. Po 7 dňoch sa čerešne znova rozložia na vyvýšené postele, aby uschli. Postele sú umiestnené v skleníkových kupolách, ktoré kávu chránia pred dažďom alebo ostrým slnkom. Pergamen sa tu suší približne 20 až 23 dní. Po usušení sa káva vylúpe a ručne vytriedi. Farmári dostávajú za svoje čerešne férové ceny a majú zabezpečeného stáleho odberateľa. Zisk družstva na konci roka sa buď investuje do infraštruktúry na zvýšenie kvality, alebo sa rozdelí medzi producentov. Farmári dostávajú aj technickú podporu a sadenice tieniacich stromov na výsadbu na farmách a v ich okolí.
O tejto káve
Chuťový profil: 87.50
Farma: Koerintji Barokah
Producent: 320 členov družstva CO-OP
Región: Kerinci
Nadmorská výška: 1400 - 1700 m n. m.
Varieta: Andung Sari, Sigarar
Spracovanie: Anaerobic Natural
O variete
Andung Sari: Vyvinutá Indonézskym výskumným ústavom kávy a kakaa (ICCRI). Je vysoko výnosná vo vyšších nadmorských výškach, do šálky prináša eleganciu, jasnú aciditu, sladkosť a tóny kvetov či kôstkového ovocia.
Sigarar Utang: V preklade „Platiteľ dlhov“, pretože plodí rýchlo a počas celého roka, čím farmárom zabezpečuje stabilný príjem. Poskytuje intenzívne telo, hutný pocit v ústach a hlbokú sladkosť.
Anaerobic Natural
Anaeróbne naturálne spracovanie zahŕňa uzavretie celých, zrelých kávových čerešní do vzduchotesných tankov bez prístupu kyslíka, kde tlak $CO_2$ mení priebeh fermentácie a vytvára intenzívne, komplexné ovocné chute. Po sfermentovaní sa čerešne sušia celé na tradičných posteliach, výsledkom čoho je šálka s hutným, sirupovým telom, živou vinárskou aciditou a výraznými alkoholovými či tropickými tónmi.
