Lychee Pop – Colombia
EU* pri objednávke nad 75/99€
V pondelok a v stredu.
Bratislava, Košická 21
Podrobný popis
Capilla Del Rosario
Capilla del Rosario sa rozprestiera na 45 hektároch v nadmorskej výške od 1560 do 2000 metrov v lokalite Rodeo Alto v regióne Antioquia, s výhľadom na hlavné mesto departementu, Medellín. Farma pestuje tradičné aj novšie odrody a profiluje sa ako centrum výskumu a inovácie kolumbijskej kávy. Vedie ju pestovateľ štvrtej generácie Jose David Posada, ktorý kombinuje svoje skúsenosti z obchodu, kulinárskeho umenia a vzdelávania, aby posúval vpred kvalitu aj udržateľnosť. Jose je tiež významnou osobnosťou kávovej scény v regióne Antioquia a neustále pracuje na tom, aby sa jedinečná kávová kultúra tohto regiónu dostala do popredia. Inovatívny proces spracovania použitý pre túto unikátnu šaržu zahŕňa ponorenie pergamenovej kávy do roztoku vyrobeného z kultivovanej zmesi baktérií a kvasiniek, predovšetkým laktobacilov a mezofilov, v kombinácii s ovocným extraktom. Integráciou externých nekávových činiteľov do procesu fermentácie umožňuje táto metóda presnú kontrolu nad vývojom chuti. Hoci ide o techniku, ktorá sa v prírode bežne nevyskytuje, spája tradičné znalosti o fermentácii s modernými dostupnými procesmi, aby sa konzistentne dosahovali živé a čisté chuťové profily v jednotlivých šaržiach.
Zber a pospracovateľské spracovanie
Kávové čerešne sa zbierajú ručne a selektívne v čase ich vrcholnej zrelosti a doručujú sa priamo do mokrého mlyna na farme Capilla del Rosario. Po odstránení dužiny sa káva v štádiu pergamenu ponorí do fermentačného roztoku. Tento roztok obsahuje symbiotickú kultúru baktérií a kvasiniek, najmä druhy Lactobacillus a mezofily, ktoré boli kultivované niekoľko rokov s využitím kávových čerešní. Do kultúry sa pridáva kyselina citrónová a extrakt z liči, čím sa vytvára dynamické fermentačné prostredie. Pergamen fermentuje v tomto roztoku za kontrolovaných podmienok, aby sa zvýraznilo telo, sladkosť a acidita. Po fermentácii sa káva dôkladne premyje, aby sa odstránili všetky zvyšky, a následne sa suší na slnku, kým nedosiahne stabilnú úroveň vlhkosti.
O tejto káve
Cuppingové skóre: 88.25
Farma: Capilla Del Rosario
Producent: Jose Posada
Región: Antioquia
Nadmorská výška: 1560 - 2000 m n. m.
Odroda: Castillo, Colombia
Spracovanie: premyté (washed) + experimentálna ko-fermentácia
O odrode
Variedad Colombia bola uvedená na trh v 80. rokoch ako prvý významný hybrid v krajine odolný voči kávovej hrdzi, vytvorený krížením odrôd Caturra a Timor Hybrid. Jej chuťový profil je tradične čistý s klasickými tónmi karamelu, čokolády a vyváženou aciditou. Castillo bola predstavená v roku 2005 s cieľom ponúknuť ešte silnejšiu odolnosť voči chorobám a vyššie výnosy. Je známa produkciou väčších zŕn a často sa vyznačuje citrusovou aciditou, orieškovou sladkosťou a jemnou ovocnosťou. Hoci boli obe odrody vyšľachtené pre odolnosť, Castillo je v súčasnosti najrozšírenejšou pestovanou kávou v krajine vďaka svojej adaptabilite na rôzne mikroklimatické podmienky.
Ko-fermentácia
Ko-fermentácia je metóda spracovania kávy, pri ktorej producenti počas fermentácie pridávajú ku káve externé prísady, ako sú ovocie alebo koreniny. Táto technika umožňuje káve absorbovať jedinečné chute a arómy z pridaných zložiek, čím vytvára výrazný a komplexný chuťový profil.
Dodatočné parametre
| Kategória: | Káva na filter |
|---|---|
| Espresso: | |
| Filter: |