Zber a spracovanie

Kávové čerešne do stanice Mubuku dodáva viac ako 4 300 farmárov z rozsiahlej siete fariem a komunít. Pre tých, ktorí žijú ďalej, môže byť každodenná preprava čerešní výraznou výzvou. Preto sme si vybudovali silné vzťahy s overenými sprostredkovateľmi, ktorí čerešne zbierajú a dovážajú priamo do stanice. Táto sieť je kľúčová pre udržanie plynulého chodu a zabezpečenie včasných platieb farmárom. Pestovatelia sa zameriavajú predovšetkým na odrodu SL14, ktorú často kombinujú s banánovníkmi, vanilkou a fazuľou, aby diverzifikovali svoje príjmy. Čerešne sa do stanice prepravujú denne, často po strmých a blatistých poľných cestách. Po doručení sa preplavia vo vode a vyškolený personál ich dôkladne ručne pretriedi. Následne putujú do plastových sudov s kapacitou od 95 do 155 kg. Nádrže sa hermeticky uzavrú a čerešne prechádzajú anaeróbnou fermentáciou po dobu 40 hodín. Pri našom anaeróbnom naturálnom spracovaní sú prvotriedna kvalita čerešní a kontrolované prostredie rozhodujúce pre zabránenie prehnanej fermentácii a zachovanie najvyšších štandardov. Po fermentácii sa čerešne rozprestrú na vyvýšené africké postele s priemernou kapacitou 300 kg. Na sušiacich stoloch pracuje približne 90 sezónnych pracovníkov, ktorí sa sústredia výhradne na starostlivosť počas sušenia. Čerešne pravidelne obracajú a prehrabávajú, aby zabezpečili rovnomerné presychanie, vizuálne kontrolujú defekty a odstraňujú poškodené zrná. Sušenie zvyčajne trvá 18 až 24 dní v závislosti od poveternostných podmienok.