Ngoma – Rwanda
EU* pri objednávke nad 75/99€
V pondelok a v stredu.
Bratislava, Košická 21
Podrobný popis
Pestovanie
Bohatá sopečná pôda a vysoká nadmorská výška poskytujú ideálne podmienky pre tento výnimočný lot odrody Bourbon. Spracovateľská stanica Ngoma zmierňuje dopady na životné prostredie tým, že premieňa dužinu zo spracovania na organické hnojivo, ktoré sa distribuuje farmárom, aby ich stromom dodalo dodatočné živiny. Farmári sú motivovaní produkovať kvalitnú kávu, ale ich úsilie nie je [historicky] dostatočne ohodnotené. Ceny kávy nespĺňajú očakávania farmárov,“ hovorí Rusatira Emmanuel, generálny riaditeľ spoločnosti Baho Coffee. Preto sa spracovateľské stanice po celej krajine, vrátane tých, ktoré vlastní Baho Coffee, snažia stimulovať produkciu vysoko kvalitnej kávy lepšími cenami a podporou pre farmárov, ktorí chcú zlepšiť kvalitu svojho zberu.
Zber a spracovanie
Zrelé kávové čerešne sa zbierajú a dovážajú do spracovateľskej stanice Ngoma. Čerešne sa pri príjme ručne triedia, pričom sa odstraňujú poškodené, prezreté a nezrelé kusy. Následne sa používajú flotačné nádrže na oddelenie ťažkých, kvalitných čerešní od ľahších s defektmi. Vybrané čerešne sa umiestnia do zakrytých sudov na tienisté miesto, kde sa fermentácia riadi pomocou kontroly teploty po dobu 12 dní (približne 300 hodín!) a potom sa prenesú na sušenie. Sušenie prebieha na slnku na vyvýšených záhonoch a vyžaduje si veľkú pozornosť, aby sa zabránilo vzniku plesní. Čerešne sa pravidelne obracajú každé 3 hodiny, aby sa zabezpečilo rovnomerné sušenie, pričom počas najhorúcejších hodín dňa alebo počas dažďa sa na zakrytie záhonov používajú tieniace siete. Defekty sa počas sušenia nepretržite odstraňujú ručne. Vlhkosť sa starostlivo monitoruje, pričom tento lot dosiahol cieľovú vlhkosť 12 % za 35 dní.
O tejto káve
Cuppingové skóre: 87.50
Spracovateľská stanica: Baho coffee
Producent: Baho coffee
Región: Nyamasheke
Nadmorská výška: 1500 – 1850 m n. m.
Odroda: Red Bourbon
Spracovanie: Anaeróbne naturálne
O odrode
Red Bourbon je historicky významná odroda arabiky, ktorá vznikla ako prirodzená mutácia na ostrove Réunion. V priemysle výberovej kávy je vysoko cenená pre svoju intenzívnu sladkosť a komplexný chuťový profil, ktorý často obsahuje tóny karamelu a červeného ovocia. Hoci poskytuje vynikajúcu šálku so zamatovým telom, rastliny sú vysoké a obzvlášť náchylné na choroby, ako je hrdza kávovníková.
Anaeróbne naturálne
Anaeróbne naturálne spracovanie zahŕňa fermentáciu celých kávových čerešní v uzavretých nádržiach bez prístupu kyslíka pred ich sušením. Toto kontrolované prostredie podporuje špecifické mikróby, čím vytvára výrazný chuťový profil s intenzívnymi, „funky“ tónmi, ako je tropické ovocie. Po anaeróbnej fáze sa čerešne sušia spolu s dužinou, aby sa zvýraznilo telo a sladkosť.
Dodatočné parametre
| Kategória: | Káva na filter |
|---|---|
| Espresso: | |
| Filter: |