Nogales - Colombia
EU* pri objednávke nad 75/99€
V pondelok a v stredu.
Bratislava, Košická 21
Podrobný popis
Farma
Nogales je rodinná farma – alebo skôr podnik –, ktorá spája tradíciu s inováciou. Nájdete ju v osade El Diamante, len kúsok od malého mesta Bruselas v južnej časti departementu Huila. Členovia rodiny Hernándezovcov datujú založenie farmy približne do roku 1940. Jej tradíciu a zameranie na pestovanie tej najkvalitnejšej kávy neskôr rozvíjal pán Ricaurte Hernández. Po jeho smrti bola budúcnosť farmy na krátky čas neistá. V roku 2016 však pod vedením Oscara Hernándeza, Ricaurteho syna, začala farma prevzerať nový dych a dnes slúži ako vzor pre pestovateľov v celom regióne. V Nogales sa spoliehajú na inovácie a uvedomujú si, že kávový svet sa neustále vyvíja, pričom prepájanie s vedou sa stáva čoraz nevyhnutnejším. Preto sa Oscar spolieha na odborné znalosti biochemika, poľnohospodárskeho inžiniera, mikrobiológa a skúseného účtovníka; on sám je veľmi schopným manažérom. Vášeň pre to, čo robia, nikomu nechýba – ťahajú za jeden povraz a akékoľvek odlišné názory vnímajú ako prínos.
Metóda spracovania: Elixir
Selektívny zber a čistenie: Ručne zbierané v štádiu optimálnej zrelosti. Čistené vo vode s izbovou teplotou, mechanicky triedené podľa hustoty a zbavené plávajúcich/defektných čerešní.
Tepelná fúzia (krátky protokol): Celé čerešne sa na 20 sekúnd krátko ponoria do horúcej vody s teplou 80 °C. Tento krátky pasterizačný krok dezinfikuje šupku čerešne a uvoľňuje dodatočné cukry, ktoré slúžia ako palivo pre následnú fermentáciu.
Odpulpenie: Vonkajšia šupka sa odstráni, zatiaľ čo dužina (muciláž) zostáva na zrne.
Riadená fermentácia: Zrnká sa umiestnia do fermentačných nádrží v miestnosti s riadenou teplotou, kde fermentujú vo vlastnej dužine 4 až 5 dní. Chladné a stabilné prostredie umožňuje pomalé a kontrolované vytváranie komplexných chuťových a aromatických zlúčenín.
Premývanie: Dužina sa pred sušením dôkladne zmyje.
Sušenie na slnku: Prirodzene sušené na slnku na tradičných zvýšených posteliach počas 2 až 3 týždňov, niekoľkokrát denne ručne otáčané pre rovnomerné zníženie vlhkosti.
Lúpanie a skladovanie: Ošúpané priamo na mieste, zabalené do vriec GrainPro a skladované v klimatizovanom sklade pri teplote 16–19 °C a relatívnej vlhkosti 30–35 %.
O tejto káve
Cuppingové skóre: 87,75
Farma: Nogales
Producent: Oscar Nogales
Región: Bruselas, Huila
Nadmorská výška: 1 750 – 1 850 m n. m.
Odroda: Orange Bourbon
Spracovanie: premyté s fermentáciou v mosto
O odrode
Orange Bourbon je vzácna prírodná mutácia z rodiny Bourbon, cenená pre svoje typické oranžové čerešne, žiarivú citrusovú aciditu a vysokú prirodzenú sladkosť. Pri pestovaní vo vysokých nadmorských výškach, ako je parcel Yarumo na farme Finca Los Nogales, si rozvíja jemný a komplexný Chuťový profil s tónmi levandule, žltého ovocia a citrónovej trávy.
Mosto
Mosto je živá, chuťovo bohatá šťava, ktorá vzniká počas fermentácie kávových čerešní. Pestovatelia ju opätovne používajú na usmernenie rozvoja chutí vo fermentačných šaržiach alebo na dodanie prírodného ovocného charakteru výberovým bezkofeínovým kávam.
Dodatočné parametre
| Kategória: | Káva na filter |
|---|---|
| ? Espresso: | Espresso |