Peach cake – Colombia
EU* pri objednávke nad 75/99€
V pondelok a v stredu.
Bratislava, Košická 21
Podrobný popis
Finca Rio Grande
Finca Rio Grande, nachádzajúca sa v renomovanom kávovom departmente Huila v Kolumbii, funguje pod precíznym vedením Félixa Alberta Torresa Morantesa. Mikroklimatické podmienky Huily – charakteristické teplými dňami, chladnými horskými nocami a vulkanickou pôdou bohatou na živiny – poskytujú ideálny základ pre pomaly dozrievajúce kávové čerešne s vysokou hustotou. Na farme Rio Grande sa Félix sústredí na ladenie špecifických kultivarov v kombinácii s modernými fermentačnými technikami. Namiesto spoliehania sa výlučne na tradičné metódy uplatňuje farma experimentálne spracovanie prispôsobené jednotlivým lotom – od predĺženej anaeróbnej macerácie až po precízne sušenie s riadenou teplotou – s cieľom zvýrazniť čistotu ovocných tónov, sladkosť a štruktúru šálky. Tento lot predstavuje experimentálnu ovocnú ko-fermentáciu (maceráciu) vedenú producentom Félixom Albertom Torresom Morantesom, ktorý je známy posúvaním hraníc kontrolovanej posklizňovej mikrobiológie na rodinných usadlostiach v Kolumbii (vrátane Finca Río Negro a Finca Río Grande).
Proces spracovania
Protokol: Broskyňová ko-fermentácia
Zber a výber cukornatosti: Vyberajú sa len dokonale zrelé čerešne Pink Bourbon s dôrazom na vysokú prirodzenú úroveň Brix – Pink Bourbon je cenený pre vyššiu koncentráciu glukózy a fruktózy v porovnaní so štandardným Bourbonom alebo Caturrou.
Ko-fermentácia: Čerešne sa umiestnia do hermeticky uzavretých anaeróbnych bioreaktorov spolu s čerstvými broskyňami – rozdrvenou ovocnou dužinou.
Riadenie mikrobiológie: Počas predĺženej fázy fermentácie v uzavretých podmienkach baktérie mliečneho kvasenia rozkladajú kávový mucilage aj cukry z broskýň. Porézna štruktúra pergamenu a kávového zrna absorbuje prchavé organické zlúčeniny a estery uvoľnené počas macerácie broskýň.
Precízne sušenie: Po dosiahnutí cieľového pH a Brix krivky sa káva pomaly suší – zvyčajne na vyvýšených zatienených afrických posteliach alebo v parabolických sušičkách – až kým sa jej vnútorná vlhkosť nestabilizuje na úrovni 10,5 – 11,5 %.
O tejto káve
Cuppingové skóre: 87.00
Farma: Finca Río Grande
Producent: Félix Albert Torres Morantes
Región: Huila
Nadmorská výška: 1700 – 1950 m n. m.
Odroda: Pink Bourbon
Spracovanie: laktická ko-fermentácia, premyté
O odrode
Odroda Pink Bourbon, cenená pre svoje charakteristické lososovo-ružové čerešne, je kolumbijská varieta geneticky prepojená s divokými etiópskymi pôvodnými odrodami. Vďaka prirodzene vysokému obsahu cukrov prináša mimoriadne živú, elegantnú šálku s vrstvami jemných bielych kvetov, šťavnatého kôstkového ovocia a iskrivej citrusovej sladkosti.
Ko-fermentácia
Ko-fermentácia je metóda spracovania kávy, pri ktorej producenti počas fermentácie pridávajú ku káve externé prísady, ako napríklad ovocie alebo koreniny. Táto technika umožňuje káve absorbovať jedinečné chute a arómy z pridaných ingrediencií, vďaka čomu vzniká výrazný a komplexný chuťový profil.
Dodatočné parametre
| Kategória: | Káva na filter |
|---|---|
| Espresso: | |
| Filter: |