Red Candy - Colombia
EU* pri objednávke nad 75/99€
V pondelok a v stredu.
Bratislava, Košická 21
Podrobný popis
Finca Anaya
Finca Anaya Ombligón je výnimočná výberová káva z regiónu Huila v Kolumbii, ktorú produkuje Sergio Aranda Gómez. Na scéne výberovej kávy si získala značnú pozornosť vďaka unikátnej odrode „Ombligón“ a experimentálnym metódam spracovania. Keď sa v súvislosti s Finca Anaya Ombligón spomína Felix Torres (celým menom Felix Alberto Torres Morantes), ide o expertného exportéra a „kávového mága“ stojaceho za Café de la Torre. Zatiaľ čo Sergio Aranda Gómez je producentom na farme Finca Anaya, Felix Torres je špecialista, ktorý často navrhuje a dohliada na experimentálne fermentačné protokoly, vďaka ktorým sa táto konkrétna káva stala globálne známou.
Spracovanie
Po starostlivom zbere, kedy sú všetky čerešne trhané v štádiu maximálnej zrelosti, prechádza káva mokrým procesom, ktorý kombinuje tradičné metódy s kontrolovanou fermentáciou. Čerešne fermentujú 24 hodín v celku pred odšupkovaním, po ktorom sú zrná ponorené do vody s teplotou 38 °C so selektovanými kvasinkami a ovocným pre-fermentom. Táto submerzného fermentácia trvá približne 69 hodín a je precízne sledovaná pomocou meraní pH, Brix, TDS a teploty. Po dokončení fermentácie sa zrná premyjú vodou s kontrolovanou teplotou a pomaly sušia na slnku počas 8 až 12 dní. Ombligón vás vtiahne do sladkého, komplexného a štruktúrovaného senzorického profilu. Otvára sa tónmi a textúrou prekvapivého jahodového mliečneho koktailu, po ktorom nasledujú vrstvy tropického ovocia ako mango a jemný dotyk žuvačky. Pocit v ústach je hodvábny s jasnou jablčnou aciditou, ktorá dodáva sladkosť bez narušenia rovnováhy.
O tejto káve
Cuppingové skóre: 88.25
Farma: Finca Anaya
Producent: Felix Torres
Región: Huila, Kolumbia
Nadmorská výška: 1600 m n. m.
Odroda: Ombligon
Spracovanie: mokré (washed) + mosto kofermentácia
O odrode
Ombligon sa zo španielčiny prekladá ako „pupok“, čo odkazuje na charakteristický tvar kávovej čerešne a zrna, ktoré má na konci malý výstupok. Predpokladá sa, že ide o mutáciu etiópskej pôvodnej odrody (často spájanej s rodinami Wush Wush alebo Sidra), ktorá sa výnimočne dobre prispôsobila terroir regiónu Huila. Je známa vysokou kvalitou v šálke, intenzívnou sladkosťou a komplexnou aciditou, ktorá konkuruje slávnejším odrodám ako Geisha.
Ko-fermentácia
Proces ko-fermentácie (alebo ko-fermentovaný proces) je experimentálna metóda, pri ktorej sa do kávových čerešní alebo zŕn počas fázy fermentácie pridávajú externé zložky – napríklad čerstvé ovocie, korenie, bylinky alebo špecifické kvasinky.
