5 dní fermentácie

Proces kávy Rocket Flower z farmy El Paseo v Nariño začína starostlivým výberom zrelých čerešní Caturra, čím je zaistená výnimočná kvalita. Čerešne prechádzajú 36-hodinovou pre-fermentáciou v čerešni, po ktorej nasleduje proces plávania a dezinfekcie s použitím morskej soli v množstve 2% z celkového objemu vody v násypke. Zrná sú potom vystavené anaeróbnej fermentácii v nerezových nádržiach s regulovanými pretlakovými ventilmi. Po presune do druhej násypky a odstránení dužiny sa zbierajú lúhy a 200 litrov sa používa na fermentačnú nádrž s prídavkom enzýmov na podporu špecifického kvetinového profilu. Každá nádrž, ktorá pojme až 2 800 kíl kávy, fermentuje kávu po dobu 6 dní, čím sa rozvíja komplexný chuťový profil. Zrná sa potom mechanicky sušia v sile 2-3 dni pri teplotách pod 38 stupňov, čím sa zabezpečí ideálna úroveň vlhkosti. Nasleduje 15-dňová stabilizačná doba, ktorá zaručuje konzistenciu a kvalitu kávy. Tento precízny proces vedie k chuťovému profilu bohatému na tóny citrónovej trávy, kyseliny citrónovej, citrusov, kakaa, kvetu kávy, kvetinových tónov, pomaranča a sladkej arómy, vďaka čomu je káva Rocket Flower výnimočným výberom.