Zber a spracovanie

Selektívny príjem a ručné triedenie: Farmári dodávajú červené čerešne nazbierané v dané ráno. Čerešne prechádzajú flotáciou, aby sa odstránili ľahšie plávajúce kusy („mbuni“ – nedozreté či poškodené čerešne), a následným ručným vytriedením defektov pred nasypaním do násypníka.
Kotúčové odpôstkovanie: Viackotúčový lúpač odstráni šupku a vonkajšiu dužinu, pričom mechanicky rozdeľuje kávu podľa hustoty na jednotlivé frakcie (Grades 1, 2 a 3).
Dvojitá fermentácia: Odpôstkované zrná odpočívajú v betónových fermentačných nádržiach v tieni približne 16 až 24 hodín, aby sa pôsobením enzýmov rozložila hustá dužina (mucilage). Následne sa premyjú čistou vodou a často sa ešte na ďalších 12 až 24 hodín namáčajú v studenej, čistej riečnej vode. Toto dodatočné máčanie odstráni zvyškové cukry a podporuje typickú čistotu šálky a výraznú definíciu organických kyselín, ktoré sú charakteristické pre strednú Keňu.
Premývacie kanály: Vyčistený pergamen sa premýva v naklonených betónových kanáloch. Hustejšie zrná klesajú skôr (smerujú k triedeniu AA a AB), zatiaľ čo ľahšie zrná odplavuje prúd ďalej.
Pomalé sušenie na slnku: Pergamen sa suší na vyvýšených afrických drevených posteliach so sieťovinou počas 10 až 18 dní v závislosti od vlhkosti a oblačnosti. Počas dňa sa pravidelne obracia a počas poludňajších horúčav sa zakrýva priedušnou sieťou, aby sa predišlo praskaniu pergamenu, rovnako ako na noc na ochranu pred chladnou kondenzáciou a horskou rosou.
Suché spracovanie a triedenie Grade AA: Po dosiahnutí optimálnej vnútornej vlhkosti 10 – 11 % pergamen odpočíva v stabilizačných boxoch pred suchým spracovaním (dry milling) v Karatine alebo Nyeri, kde mechanické sitá vytriedia lot AA (veľkosť sita 17/18, priemer otvorov 7,2 mm).